Тандырные лепешки — популярный продукт национальной узбекской кухни. Его любят и знают во многих городах страны. Изделие годится и как дополнение к новым блюдам — вместо хлеба, и как основа под бутерброды, закуски, пиццу.
Как открыть собственное дело по изготовлению изделий в печи-тандыре — тема этой статьи.
Особенности бизнеса на тандыре
Стандартный тандырный хлеб — это круглая лепешка. Ее цена варьируется от 30 до 40 рублей за штуку весом в 200-300 грамм. Один киоск в день делает и продает несколько сотен изделий, которые быстро раскупают горожане. Высокая популярность продукта дает все шансы на перспективный бизнес.
Прежде, чем начать инвестировать в проект, изучите его сильные и слабые стороны — это поможет реализовать идею с минимальными финансовыми потерями и избежать банкротства на этапе открытия.
Плюсы:
- быстрый старт при небольших вложениях;
- постоянный спрос;
- высокая торговая наценка и соответственно, рентабельность;
- для производства не нужна большая территория и штат сотрудников — при желании это может стать семейным бизнесом, без привлечения наемного труда;
- минимум продуктов, простая технология производства.
Минусы:
- конкуренция в данной сфере — одна из высоких в нише продажи хлебобулочных изделий. Не обязательно в тандыре, но лепешки пекут многие частные цеха и предприятия;
- ограниченный ассортимент — специфика оборудования не позволяет делать различные сорта хлеба и выпечки;
- поскольку такой продукт стоит недорого, прибыль можно получить только при высоком товарообороте.
Как организовать бизнес на лепешках из тандыра
Если вы только пробуете свои силы в бизнесе, действуйте по следующему алгоритму:
- проанализируйте рынок в вашем регионе, оцените уровень конкуренции;
- получите правовой статус и соберите необходимые для работы, документы;
- найдите стартовый капитал и составьте смету расходов;
- арендуйте помещение;
- купите тандыр и необходимое оборудование;
- наймите персонал — при необходимости;
- запустите рекламу — чем больше людей о вас узнают, тем быстрее наработаете постоянных клиентов и вернете вложения;
- оцените потенциальные риски, которые могут привести к банкротству. и продумайте пути их минимизации.
Анализ рынка и конкуренции
Прежде чем вы приступите к реализации задуманного, выясните, насколько востребована данная продукция в вашем городе. Узнайте, есть ли похожие цеха и пекарни, специализирующиеся на подобном ассортименте.
Попробуйте их продукцию, проанализируйте ценовую политику. Изучите, как они работают. Ваша задача — стать лучше, найти свои конкурентные преимущества. Они помогут закрепиться в данной нише и привлечь часть покупателей к себе.
Аренда помещения и выбор локации
Важное условие успеха — правильная локация. От ее выбора зависят продажи, а значит, и прибыль предпринимателя. Рассмотрите вариант аренды помещения в проходном месте. Убедитесь, что поблизости нет таких же цехов и торговых точек. Конкуренты на этапе раскрутки — серьезная угроза любому бизнесу.
Требования к помещению:
- площадь — от 15 квадратных метров;
- наличие зоны под склад для хранения сырья, под производство и реализацию;
- водопровод;
- канализация;
- система вентиляции;
- система отопления.
Справка! Санитарными нормами запрещено открытие тандырных в подвальных и полуподвальных этажах зданий и сооружений. Кроме того, помещение должно быть сухим — в сыром воздухе хлеб быстро портится.
Как выбрать тандыр для бизнеса
Главным оборудованием будет специальная печь — тандыр. От него зависит, насколько вкусным и качественным получится хлеб. Не экономьте на этом, пытаясь сложить печь самостоятельно. Есть огромная разница между настоящим тандыром и сделанным без наличия базовых знаний, технологии кладки.
Правильный тандыр изготавливают из специальной глиняной смеси, куда добавляют овечье руно. До того момента, когда в нем пекут лепешки, изделие длительно обжигают в печи при максимальных температурах. Это продлевает сроки эксплуатации оборудования и улучшает вкусовые характеристики хлеба.
Если вы решили купить печь промышленного производства, будьте готовы к тому, что настоящую лепешку вы не получите — она не будет такой вкусной и румяной. Кроме того, на ее дне останутся фрагменты строительного материала, из которого сделана печь — цемента. Кроме низких вкусовых качеств, вы рискуете получить проблемы с органами санитарного контроля — такой товар не является экологичным.
По принципу работы печи классифицируют на три группы:
- дровяные;
- газовые;
- электрические.
Оптимальный вариант — те, что работают на дровах. Такая лепешка будет очень вкусной. Но есть один минус, ведь дрова — дорогое сырье, что плохо сказывается на себестоимости единицы изделия.
Не менее важна установка оборудования. Это должен делать профессионал, иначе конструкция не будет сохранять тепло. Правильно собранная и установленная печь производит за смену до 500 лепешек.
Найм персонала
Если семейный бизнес- не ваш вариант, потребуются наемные сотрудники. Возьмите в штат:
- повара — желательно, чтобы он имел представление об узбекской кухне, знал технологию изготовления и выпечки лепешек;
- пекарь — помощник повара. Если планируется посменный график — возьмите два сотрудника;
- администратор — эту функции может взять на себя владелец тандырной;
- бухгалтер. Как вариант — аутсорсинговая компания. Специально обученные сотрудники будут вести учет и делать налоговую отчетность.
Начинают реализацию идеи с процедуры легализации бизнеса.
Доступный правовой статус:
- ИП — подходит тем, кто не планирует иметь сеть тандырных;
- ООО — идеальный вариант для предприимчивых людей, готовых расти и расширяться.
Преимуществами индивидуального предпринимательства являются:
- сжатые сроки оформления — свидетельство о регистрации выдают в течение 5 рабочих дней с момента обращения;
- простое делопроизводство и минимум отчетности;
- гибкая система налогообложения.
Преимущества ООО:
- можно иметь несколько соучредителей;
- есть перспективы сотрудничества с юридическими лицами. Это — выгодные договора о поставках, возможность продавать товар в супермаркетах и сетевых магазинах;
- более высокие, в сравнении с ИП, правовые гарантии и защита финансовых интересов.
Перечень документов для регистрации бизнеса:
- паспорт;
- ИНН;
- чек о перечислении пошлины в бюджет, для ИП — 800 рублей;
- заявление.
Для ООО дополнительно:
- устав организации и решение учредителей;
- счет в банке.
При постановке на налоговый учет подайте заявление о переходе на УСН — по ставке 6% от прибыли или 15% от доходов за вычетом расходов. В противном случае вам придется работать на ОСН, а это не очень выгодно.
Доступный код деятельности ОКВЭД — 10-71.
Список разрешительной документации:
- акт о соответствии помещения заявленным требованиям пожарной инспекции;
- выписка из Роспотребнадзора;
- разрешение санитарной службы;
- сертификаты на сырье и оборудование;
- медкнижки и у всех работников — ответственность за их отсутствие несет предприниматель.
Обратите внимание! Для изготовления и продажи хлеба из тандыра лицензия не нужна.
Как привлечь клиентов — маркетинг и реклама
Главное правило успешной торговли — качество товара. Вкусные лепешки станут вам лучшей рекламой. И наоборот, нарушение технологического процесса производства приведет к падению спроса и убыткам. Также большое значение имеет расположение торговой точки.
Используйте следующие инструменты продвижения продукта:
- закажите красивую вывеску — она должна привлекать внимание и хорошо просматриваться с проезжей части;
- продумайте мероприятие по открытию точки — чем больше людей о вас узнает, тем скорее вы раскрутите бизнес и отобьете вложения;
- дайте объявление об открытии в городской газете, в местных группах в соцсетях, на городских порталах;
- попробуйте заключить договора с крупными магазинами, торговыми павильонами на рынке, предприятиями общепита на поставку вашей продукции. Долгосрочное сотрудничество гарантирует налаженный сбыт и финансовую защищенность.
Читайте также, как открыть шаурму.
Вложения на старте бизнеса
Размер капиталовложений на старте зависит от формата бизнеса, наличия или отсутствия помещения и оборудования — правильный тандыр стоит недешево.
Примерная смета расходов в рублях:
- регистрация бизнеса — 5 000;
- аренда помещения — 20 000;
- оборудование — 100 000;
- заработная плата сотрудников — 40 000;
- реклама — 15 000;
- сырьевой запас — 30 000;
- резервный фонд — 10 000.
Чтобы открыть точку по производству и реализации хлебобулочной продукции из тандыра, потребуются инвестиции в размере около 220 000 рублей.
Рентабельность бизнеса на выпечке из тандыра
Примерная себестоимость единицы изделия составляет 5,5 рублей. В розницу лепешки поступают по 30-35. При реализации за один рабочий день 500 изделий доход предпринимателя составляет 175 000 рублей.
Если хотите повысить рентабельность бизнеса и увеличить прибыль — вводите дополнительные позиции.
Можно расширить ассортимент с помощью:
- пиццы;
- хачапури;
- самсы;
- булочек;
- сладкой выпечки.
При грамотном подходе к делу стартовые инвестиции окупятся через 6 месяцев работы заведения. Уровень рентабельности — 50-55%, что является высоким показателем.
Риски бизнеса
Чтобы проект стал успешным, изучите потенциальные риски, проработайте «план Б»:
- неудачная локация — если посетителей нет, срочно ищите другой вариант аренды в местах с высокой проходимостью;
- невостребованность изделий — возможно, ваши конкуренты работают лучше. Найдите свои конкурентные преимущества — иначе рискуете прогореть;
- неквалифицированный персонал — несоблюдение технологии производства, нарушение рецептуры отражается на качестве. Невкусные лепешки, которые быстро черствеют, никто покупать не станет;
- проблемы с проверяющими инстанциями, риск штрафов и закрытия из-за несоблюдения санитарных норм и нарушения технологии пищевого производства.
Производство лепешек в тандыре как бизнес — перспективное направление малого предпринимательства. Хлеб — продукт первой необходимости, а тандырная лепешка — доступный и вкусный аналог.
Составьте грамотный план действий, найдите стартовый капитал, подумайте над расположением точки и не экономьте на оборудовании. Если хотите иметь стабильную прибыль, расширяйте дело — чем больше точек, тем выше доход. Также продумайте вариант расширения ассортимента.
Читайте также: бизнес-план магазина в сельской местности.