Как открыть шаурму: пошаговая инструкция

Темп жизни современного жителя мегаполиса не оставляет возможности для длительных перекусов в течение рабочего дня. Многие вынуждены обедать на бегу, поэтому уличная еда не теряет своей актуальности, а спрос на нее стабильно растет. Одним из самых здоровых перекусов считается шаурма: в ее пользу натуральный состав, большое содержание мяса, приготовление на гриле.

Один ларек, расположенный в удачном месте, позволит получать стабильный доход, но сверхприбылей ожидать не стоит. Для расширения бизнеса рекомендуется открывать сеть ларьков, тогда бизнес на шаурме позволит зарабатывать не менее 500 тыс.р. в месяц.

Актуальность бизнеса

Организация бизнеса на шаурме привлекательна для предпринимателей простотой и скоростью создания. В зависимости от целей владельца бизнеса и запросов потребителей, можно выбрать разные варианты ведения дела. Окупаемость вложений составляет 3-6 месяцев, в зависимости от правильной проработки маркетинговых составляющих бизнес-плана.

Шаурма состоит из лаваша, мяса, овощей и соуса. Подбор разных вариантов сочетания ингредиентов позволяет составлять новые рецепты, но для этого блюда всегда используют знакомые и понятные продукты для региона продажи. Можно пробовать разные виды мяса, добавлять специфические местные овощи или любимые в данном регионе продукты. Варианты применения специй и соусов также позволяют разнообразить конечный продукт. Шаурма остается востребованным товаром, особенно популярным у молодежи. Это говорит об актуальности бизнес-идеи.

Пошаговый чек-лист открытия шаурмы

Для организации торговли шаурмой, вне зависимости от формата заведения, требуется последовательное выполнение всех пунктов чек-листа. Это позволяет начинающему бизнесмену спланировать свою деятельность и избежать ошибок.

Пошаговый чек-лист открытия шаурмы

Регистрация

Для регистрации нужно выбрать организационно-правовую форму: чаще всего — индивидуальный предприниматель (ИП) или общество с ограниченной ответственностью (ООО). Если в продаже будут присутствовать алкогольные напитки, лучше выбрать форму ООО. Если продажа алкоголя не предполагается, то будет достаточно регистрации в качестве ИП.

Для регистрации требуется подать заявление в налоговую. Это можно сделать несколькими способами:

  • через личное посещение;
  • в МФЦ;
  • через портал Госуслуги.

Сама процедура регистрации проста, пакет документов — стандартный. Для ИП нужно только заявление, копия паспорта и квитанция об оплате пошлины. Для ООО, помимо заявления и квитанции, нужен Устав, протокол общего собрания или решение единственного учредителя и бумаги, подтверждающие юридический адрес.

Остальные пункты чек листа:

  1. Сбор разрешительной документации.
  2. Выбор формата заведения.
  3. Поиск места для открытия бизнеса.
  4. Согласование установки или открытия ларька.
  5. Аренда/покупка помещения.
  6. Ремонт и оформление помещения внутри и снаружи.
  7. Покупка и установка оборудования.
  8. Подбор персонала.
  9. Выбор поставщиков.
  10. Разработка и проведение маркетинговой компании (реклама и продвижение).
  11. Открытие ларька.

Читайте также про бизнес на курах гриль.

Выбираем формат: ларек, фуд-корт, автофургон, свой павильон

Выбор формата заведения определяет затраты владельца бизнеса, но денежный вопрос не всегда является определяющим. Более важна стратегия продвижения бизнеса на шаурме, которая зависит от целей и задач организации торговли, а также от предпочтений потребителей.

ларек шаурма

Для открытия торговли шаурмой используют следующие форматы точек торговли:

  1. Ларек
    Ларек представляет собой помещение, рассчитанное на одного работника. Аренда ларька обойдется в 15-60 тыс.р. Разброс цен на аренду объясняется разницей цен в крупных мегаполисах и периферийных городах.
  2. Фуд-корт.
    Фуд-корт предполагает расположение в торговом центре. Проходимость торговых центров позволяет быстро окупить затраты на открытие бизнеса.
  3. Автофургон.
    Автофургон является мобильным способом продажи. Цена на новый фургон начинается от 1 млн.р. При покупке подержанного фургона экономия не составит больше 300 тыс.р. Поэтому нужно соотнести возможные риски использования подержанного фургона с получаемой экономией.
    Торговля с помощью автофургонов набирает популярность, за счет мобильности. Предприниматель может перемещать фургон в места наибольшего скопления людей, что особенно актуально во время праздников. Обратной стороной мобильности является то, что постоянных покупателей практически не будет.
  4. Собственный павильон.
    Собственный павильон имеет помещение для размещения посетителей. Строительство собственного павильона обойдется не меньше, чем 1,5 млн. р, вне зависимости от места расположения. В эту сумму входят расходы на получение разрешений и согласований, работа специалистов, материалы. Чем больше площадь павильона, тем больше расходов на строительство несет владелец бизнеса.

Какие нужны документы и разрешения

Какие нужны документы и разрешения

Для открытия бизнеса с шаурмой потребуется собрать следующие документы:

  • разрешение от Роспотребнадзора;
  • санитарно-эпидемиологическое заключение о безопасности производственного процесса (выдается Роспотребнадзором),
    программа контроля качества продукции (запрашивает также Роспотребнадзор);
  • сертификаты на продукцию;
  • договор с прачечной на стирку рабочей одежды (стирка в домашних условиях запрещена);
  • договора на проведение дезинфекции, дезинсекции и дератизации (также потребуются журналы, фиксирующие проведение этих мероприятий);
  • оформление медицинских книжек для сотрудников.

Читайте также, как открыть шашлычную.

Выбор месторасположения для шаурмы

Выбор местоположения очень важен, ведь для получения стабильной прибыли требуется высокий пешеходный трафик. Выгодными считаются места около узлов транспортного сообщения: железнодорожные вокзалы, автовокзалы, аэропорты. Это места с постоянным высоким трафиком.

Также выгодно расположение в торговых и деловых центрах, около вузов, школ, банков, пляжей, мест отдыха. Нужно учитывать, что деловые центры и бюджетные учреждения отдыхают в субботу и воскресенье, тогда эти дни будут провальными в торговле. К тому же после 18.00 выручки также не будет.

Торговая точка должна быть хорошо видна прохожим. Вывески, деревья и знаки не перекрывали вывеску шаурмичной. Лучше разместить торговую точку на перекрестке.

Ключевым фактором при выборе места расположения является трафик. Требуемая проходимость — от 2000 человек. Места с меньшим пешеходным трафиком будут убыточны. Оптимальная проходимость составляет 10000 человек.

Покупка оборудования

Гриль — основное оборудование для ларька с шаурмой. Процесс приготовления открытый, посетители могут наблюдать за тем как готовиться мясо.

Покупка оборудования

Выделяют три вида грилей:

  • на углях;
  • электрический;
  • газовый.

Также грили могут различаться по производительности и потребляемой мощности. Стоимость гриля составляет 20-100 тыс.р.
Не рекомендуются покупают китайские дешевые грили, так как они имеют низкие показатели производительности. Также не рекомендуется покупать подержанный гриль: частые поломки оборудования требуют трат больше, чем возможная экономия.

Кроме гриля, вам понадобятся:

  • холодильники для хранения сырья и напитков на продажу;
  • гриль с прессом;
  • кофемашина и чайник;
  • стол для нарезки;
  • мойка;
  • кассовый аппарат;
  • посуда и инвентарь.

Оборудование для работы ларька обойдется не менее, чем в 300 тыс.р.

Выбор поставщиков: где покупать ингредиенты для шаурмы

Выбор поставщиков зависит от размера торговой точки. Ларек предполагает только доведение продукции до готовности, поэтому часто закупаются одноразовые бобины с уже насаженным мясом.

Приготовление горячего лаваша или питы является привлекательной идеей, но для реализации требуется место и дополнительное оборудование, которое часто в ларьке не разместить. Целесообразнее покупать готовую продукцию.

Качество исходного сырья очень важно, так как от этого зависит вкус шаурмы, и популярность заведения. Вся продукция должна иметь декларации соответствия, для мяса требуется ветеринарное свидетельство.

Подбор персонала

Количество персонала для работы зависит от размеров торговой точки.

Подбор персонала

Перечень требуемых профессий одинаков, но в маленьких ларьках владелец часто совмещает несколько профессий:

  1. Повар. Отвечает за приготовление шаурмы. Требуется не меньше 2 поваров для организации сменной работы.
  2. Продавец. Отвечает за работу с покупателями. В небольших ларьках функции повара и продавца выполняет один человек. Если позиция продавца выделена в отдельную штатную единицу, то требуется не менее 2 человек для сменной работы.
  3. Администратор. Функции администратора предполагают координацию и планирование всех процессов заведения. В большинстве случаев эти функции выполняет владелец бизнеса. Но если речь идет о сети ларьков, возможно выделение отдельной должности.
  4. Товаровед. Отвечает за закупку сырья, его качество и работу с поставщиками. В небольших ларьках такая должность отсутствует. Целесообразно вводить товароведа при наличии трех ларьков, для эффективной закупки продуктов.
  5. Бухгалтер. Данные функции часто выполняет владелец бизнеса или они отданы на аутсорсинг.

Реклама шаурмичной

Важнейшие составляющие продвижения: вывеска и меню. Вывеска яркая и заметная, позволяющая заметить ларек прохожим. Меню должно быть простым и грамотно оформленным.

Открытое приготовление еды — также важный маркетинговый ход, это разжигает аппетит посетителей и повышает доверие к качеству продукта. Вопрос качества очень важен для точек продажи шаурмы, так как о некачественной продукции станет известно быстро. «Сарафанное радио» остается эффективным инструментом для продвижения продукции, поэтому экономить на качестве продуктов нельзя.

Также для рекламы используют листовки, флаеры, аниматоров, социальные сети. Эти каналы продвижения популярны среди молодежи, которая является основным покупателем шаурмы.

Какая шаурма пользуется спросом

Состав шаурмы отличается в разных странах и даже в пределах разных регионов одной страны.

Выделяются несколько общих требований:

  • сочное мясо;
  • в шаурме должно быть больше мяса, чем овощей;
  • тонкий и хрустящий лаваш;
  • набор специй, характерный для местности продажи;
  • лаваш не разваливается, соус не вытекает на одежду.

Некоторые предприниматели создают «оригинальные» рецепты, например:

Хлеб или лаваш с добавлением овощей (“цветной хлеб”, оригинальный внешний вид).

Использование местных национальных рецептов.

Вместо традиционного мяса на вертикальном гриле используют шашлык или люля-кебаб.

Сколько стоит открыть ларек с шаурмой

Деньги и калькулятор

Перечислим приблизительные затраты на старте:

  • аренда помещения (в зависимости от региона, расположения, площади — 20-60 тыс.р);
  • ремонт и отделка помещения (в зависимости от начального состояния и целей владельца бизнеса — 50-100 тыс.р.);
  • оборудование (300-500 тыс.р.);
  • реклама ( от 20 тыс.р.).

Таким образом, для старта потребуется 390-700 тыс.р.

К ежемесячным расходам относятся:

  • зарплата персонала;
  • реклама;
  • закупка сырья;
  • коммунальные платежи и налоги;
  • аренда.

В зависимости от размеров бизнеса текущие затраты составят 150-250 тыс.р. на начальном этапе работы.

Сколько можно заработать на продаже шаурмы

Вот примерный расчет прибыли. При продаже 50 шт. шаурмы в день и средней стоимости 150 р., выручка за месяц составит 225 тыс.р. Выручка от продажи напитков и сопутствующих товаров — 100 тыс.р. Общая выручка за месяц — 325 тыс.р. Прибыль за месяц составит 175 тыс.р. Срок окупаемости проекта — 3 месяца.

Возможные проблемы и риски бизнеса

При открытии шаурмы владелец должен учесть следующие риски:

  • высокая конкуренция;
  • проблемы в подборе персонала;
  • ответственность за качество продукции;
  • рост цен поставщиков.

Шаурма относится к недорогим продуктам, поэтому цена на нее составляет 120-150 р. Но низкая цена не отменяет требований к качеству. В случае отравления покупателя отвечать за это будет владелец бизнеса, поэтому нужно ответственно подходить к подбору персонала и поставщиков. Если выбрать точку с хорошим пешеходным трафиком, можно рассчитывать на стабильную прибыль.

Читайте также, как открыть фаст фуд.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
ДеньгоДел.com
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector