Пончиковая как бизнес

Современный потребитель избалован разнообразием уличной еды, но есть блюда, которые не выходят из моды. Один из таких беспроигрышных вариантов, который продает себя сам за счет привлекательного внешнего вида и аромата — пончики. Их отличает низкая себестоимость, а торговая наценка составляет несколько сотен процентов. Если добавить к этому низкий уровень конкуренции, получим привлекательную бизнес-идею. В статье рассмотрим, как стабильно зарабатывать на выпечке пончиков.

Бизнес на пончиках: плюсы и минусы

Главный недостаток бизнеса на пончиках — большое количество разрешительных документов. Поскольку проект относится к сфере общепита, вам предстоит пройти много согласований с проверяющими инстанциями. И даже когда вы все успешно завершите, не исключены внеплановые проверки.

Бизнес на пончиках

Но преимуществ гораздо больше:

  1. Простая технология выпечки.
  2. Узнаваемость и высокий спрос на товар.
  3. Низкая конкуренция.
  4. Высокая рентабельность и возможность быстро окупить вложения.

Сколько стоит открыть пончиковую

Размер вложений зависит от выбранного формата.

Калькулятор и деньги

Если речь идет о небольшом киоске, примерные расчеты следующие (в рублях):

  • аренда и обустройство помещения — 70 000;
  • оформление бумаг — 10 000;
  • оборудование (включая тестомес, кофемашину, холодильник, пончиковый аппарат и кассовый аппарат, необходимые инвентарь) — около 250 000;
  • маркетинг — 10 000;
  • непредвиденные расходы — 10 000;
  • оборотный капитал — 50 000.

Итого — около 400 000 рублей.

Но если вы хотите открыть целый цех, расходы будут существенно выше: несколько миллионов рублей. Дешевле всего торговать пончиками с лотка: для запуска вам хватит 50-100 тысяч рублей.

Кроме того, у вас будут ежемесячные расходы на аренду, оплату труда, закупку сырья, оплату налогов и коммунальных платежей. В зависимости от концепции бизнеса и масштабов производства сумма ежемесячных расходов может варьироваться от нескольких десятков до нескольких сотен тысяч рублей.

Как открыть пончиковую — пошаговая инструкция

Вот пошаговая инструкция, как открыть пончиковую с нуля и сделать ее рентабельным предприятием.

Пошаговая инструкция

Анализируем спрос и предложение конкурентов

Пончики — одновременно фаст фуд и разновидность выпечки/сладостей. Поэтому вашими конкурентами будут не только другие пончиковые (вполне возможно, что их не окажется), но и многочисленные ларьки с выпечкой и перекусами. Оцените предложения конкурентов по цене, ассортименту, привлекательности товаров и другим показателям.

Подумайте, за счет чего вы можете выделиться, и какой формат бизнеса будет предпочтительным. Например, вашей фишкой может стать возможность онлайн заказа и доставки. Предложите покупателям акции («Приведи друга», «Каждый пятый пончик бесплатно» и т.п).

Выбираем формат торговли пончиками

Вы можете запустить торговлю пончиками в разных форматах. Например, это может быть мини кафе, где будут продаваться разные виды пончиков и напитки, а посетители смогут сесть и отдохнуть — на улице или на фуд корте.

Выбираем формат торговли пончиками

Хороший вариант — продавать пончики с фургона. У мобильной торговли есть свои преимущества: вы сможете менять локацию (правда, там есть свои ограничения — фургоны с едой не могут останавливаться в любом месте, сначала нужно получить разрешение).

Наиболее распространенный вариант при ограниченном бюджете — торговля с лотка, «с собой».

А если вы нацелены на масштабный бизнес, можно запустить полноценный цех по производству пончиков и продавать их мелким оптом — в магазины, кофейни и т.д. Но в таком случае потребуются существенные вложения и большая подготовительная работа по поиску каналов сбыта.

Наконец, самый современный вариант — продажа через автоматы. Там пончики лежат в кассетах, а после оплаты попадают в микроволновку и подаются клиенту за считанные секунды. При этом требуется минимум места и не нужны затраты на персонал (не считая техника, который будет обслуживать автоматы).
Прорабатываем ассортимент и ищем поставщиков

Понятно, что в пончиковой будут продаваться пончики.

Самые популярные разновидности этого лакомства:

  1. Традиционный обжаренный в масле шарик, посыпанный пудрой. Классический «советский» пончик готовится без начинки.
  2. Бельгийский – с белой полосой по центру, обжаренный с двух сторон.
  3. Американский – покрытое глазурью кольцо, зачастую с начинкой.

Новичкам рекомендуют начинать бизнес с продажи этих видов пончиков.

Но вы не обязаны ограничиваться только этими пончиками (и вообще только пончиками). Если речь идет о ларьке, кафе или лотке, обязательно разбавьте ассортимент горячими и холодными напитками. Также можно продавать другие виды сладостей/выпечки.

Поставщиков в вашем регионе легко найти в интернете. Вам потребуется мука, дрожжи, яйца, сахар/пудра, молоко, масло, начинки — джемы, шоколад, сгущенка (если вы планируете печь пончики с начинкой). Лучше всего покупать продукты у прямых поставщиков..

Если речь о небольшом предприятии, сырье можно закупать самостоятельно на оптовых рынках. Учтите, что на качестве продуктов нельзя экономить: от этого зависит вкус и качество вашего продукта.

Арендуем помещение

Помещение должно соответствовать формату вашего бизнеса.
Если это цех, то он может располагаться на окраине или даже за городом; главное — чтобы вам было удобно осуществлять доставку. Важна транспортная доступность и хорошие подъездные пути.

Помещение пончиковой

Основные требования к цеху:

  • площадь от 100 м2;
  • наличие всех коммуникаций;
  • наличие места для упаковки, зоны отдыха сотрудников, административного помещения, места для хранения сырья, санузла и душа.

Для кафе или фургона требования будут другими. В таком случае на первый план выходит локация. Это должно быть место с хорошей проходимостью: подойдут площади, парки, набережные, торговые центры, в крайнем случае — густонаселенные спальные районы, а также места в районе делового центра города.

Читайте также, как открыть котокафе.

Готовим разрешительные документы

Для регистрации бизнеса вы можете выбрать формат ИП или ООО. ИП подойдет для мелкого предпринимателя, который является единственным учредителем. ООО — вариант для масштабного бизнеса, с возможностью работать с юрлицами, масштабировать проект и открывать новые точки, привлекать соучредителей и инвесторов.

Разрешительные документы

Код ОКВЭД также зависит от формата. Например, для розничной торговли подойдет код 52.24.

Желательно сразу после регистрации подать уведомление о переходе на упрощенную систему налогообложения.

Также вам потребуется получить разрешения от СЭС и пожарных. Кроме того, торговля требует декларации соответствия техническим условиям (учтите, что ее выдают на определенный промежуток времени, так что периодически декларацию придется обновлять). У вас должна быть рецептура и техническая инструкция по приготовлению.

Закупаем мебель и торговое оборудование для кухни

Новичкам не советуют сразу вводить более 5-7 видов кондитерских изделий. Лучше выбрать несколько вариантов пончиков и закупить оборудование для них. В самом простом варианте это может быть:
печь,тестомес, противни и витрина. Хороший вариант — купить кофемашину.

Если же речь о серьезном бизнесе, вам понадобится производственная линия,куда входят тестомес и планетарный миксер, автоматическая фритюрница и другие элементы. Всего за час на такой линии можно получить свыше 1000 пончиков.

Кроме того, нужно закупить упаковку для розничной продажи разных размеров (для одного или нескольких пончиков). Потребуется контрольно-кассовый аппарат и терминал для бесконтактной оплаты. Для кафе вам также нужно купить столы, стулья и другую мебель. Не забудьте про кухонный инвентарь, салфетки, посуду.

Нанимаем персонал

Для небольшого ларька потребуется лишь повар и продавец (на каждой должности — по 2 человека, работающих посменно).

Персонал пончиковой

Если же речь о цехе, нужно нанять:

  • нескольких работников производства;
  • технолога;
  • экспедитора;
  • кладовщика.

Также вам потребуется бухгалтер и уборщица. У всех сотрудников должны быть действующие медицинские книжки. Компетенции зависят от должностных обязанностей: повара должны безукоризненно знать технологию производства, продавцы — быть вежливыми, коммуникабельными и точными в расчетах.

Реклама и маркетинг

Для небольшой точки лучшими вариантами продвижения считают:

  • баннеры и другие виды наружной рекламы;
  • раздача флаеров, листовок.

Если вы правильно выбрали место, организовывать масштабную рекламную кампанию не придется.

Если же речь о цехе, продавать пончики придется оптом. В таком случае нужно заранее заключить договора с кафе, магазинами и т.д.

Риски бизнеса

Пончиковая кажется беспроигрышным вариантом бизнеса, но это не так.

Риски бизнеса

Основные риски следующие:

  • неудачный выбор локации. Хотя пончики часто продают себя сами, выбор точки в месте с плохой проходимостью может оказаться критичным для бизнеса;
  • порча продукта, поскольку его срок хранения ограничен;
  • проблемы с проверяющими инстанциями;
  • риск поломки оборудования;
  • текучка кадров;
  • сложности поиска оптовых покупателей — поэтому каналы сбыта для цеха нужно искать как можно раньше.

Пончиковая — очень перспективный бизнес, позволяющий зарабатывать благодаря популярности пончиков у покупателей и высокой торговой наценке. Себестоимость изготовления одного простого пончика с сахарной пудрой может составлять 2,5-5 рублей, а продать его реально в 2-3 раза дороже.

Вы можете запустить такой проект в разных форматах — исходя из анализа рынка и своих финансовых возможностей. Кроме пончиков, можно продавать напитки (чай, кофе, соки, лимонады), а также другую выпечку. Да и сами пончики бывают очень разными — на любой вкус и кошелек. Составив грамотную стратегию действий, вы сможете быстро окупить вложения и хорошо заработать.

Читайте также, как заработать на продаже кваса.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
ДеньгоДел.com
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector