Мороженое — идеальное лакомство, когда за окном жара. Это не только вкусный, но и полезный продукт: он охлаждает, утоляет жажду, спасает от жары. В летние месяцы владельцы торговых точек получают значительную прибыль, в 3-4 раза превышающую вложения, даже несмотря на огромную конкуренцию в нише. Как открыть точку по продаже мороженого с минимальными рисками — тема этой статьи.
Технология производства и особенности торговли мороженым
Прежде чем вкладывать деньги в бизнес, изучите сильные и слабые стороны проекта, специфику изготовления продукта. Эти факторы оказывают влияние на конечный результат — прибыль и рентабельность торговой точки. Рассмотрим, как производятся популярные виды мороженого и какое оборудование вам понадобится.
Фризер
Агрегат предназначен для изготовления твердого десерта. Фризер — холодильная установка, снабженная спиральным испарителем. Внутри него находится металлический цилиндр. В этой емкости происходит шнековое очищение внутренних стенок цилиндра и заморозка ингредиентов.
Чтобы использовать такой фризер, требуется помещение закрытого типа. Для сокращения времени нагрева смеси используют пастеризатор. Готовое лакомство замораживают в шоковой камере, после чего хранят в морозильнике.
Мороженое фасуют в вафельные стаканчики, брикеты, рожки. Некоторые используют пластиковую посуду.
Базовые ингредиенты для производства твердого мороженого:
- молоко;
- натуральные сливки;
- наполнители.
Допускается применение сухих молочных смесей.
Мороженный аппарат
Используется для приготовления мягкого десерта. Устройство отличается от фризера тем, что комплектуется не одним, а несколькими стальными цилиндрами. Это дает возможность одновременно делать ассортимент моновкусов.
Фрай-фризер
С помощью него производят тайское мороженое. Аппарат имеет специальную трубку, в которой находится охлаждающая жидкость, которая замораживает ингредиенты.
Рабочая поверхность расположена сверху фризера. На ней раскладывают мороженое и скручивают его в ролл.
Готовую порцию укладывают в бумажную или пластиковую тару, сверху украшают фруктами, цукатами, топпингами. Такое мороженое очень красиво выглядит.
Бизнес-план точки по продаже мороженного
Даже если вы уверены, что разбираетесь в том, чем планируете заниматься, вам нужен бизнес-план — пошаговое руководство к действию.
Обязательными этапами станут:
- анализ рынка;
- определение формата деятельности;
- регистрация бизнеса;
- аренда торговой точки;
- закупка оборудования;
- поиск поставщиков сырья;
- найм и обучение персонала;
- рекламная поддержка;
- смета расходов;
- прогноз на прибыль и планируемая рентабельность торговой точки;
- анализ потенциальных рисков, поиск путей их минимизации.
Рассмотрим эти пункты более детально.
Анализ конкуренции и поиск места для торговли
Несмотря на тот факт, что количество торговых точек по продаже мороженого в российских городах просто зашкаливает, у вас есть все шансы занять свое место на внутреннем рынке. Главное — найти подходящее место для торговли и выделиться из общей массы торговцев мороженым.
Как это сделать? Начните с аналитики. Изучите, что предлагают в вашем городе продавцы мороженного — какие его сорта более популярны, какая тара предпочтительнее. Возможно, находясь в путешествии, вы пробовали десерты, которых на родине пока нет. Или вы знаете интересный способ подачи лакомства. Оригинальный внешний вид как самого продукта, так и его упаковки — важная составляющая успеха.
Чтобы покупателей было больше, арендуйте точку в районах с высокой проходимостью.
Рассмотрите:
- торговые центры;
- зоны отдыха;
- развлекательные комплексы;
- парки;
- остановки общественного транспорта.
Читайте также, как сделать мороженое из вина.
Определяемся с форматом точки и ассортиментом
Проще всего торговать десертом с лотка. Чтобы оборудовать прилавок, нужно всего 45-50 тысяч. Эта концепция предполагает торговлю готовым товаром, без собственного изготовления. Идеальный формат для тех, кто только пробует свои силы в бизнесе.
Отдыхали за границей и видели, как торгуют мороженым из специальных автоматов? Не спешите инвестировать в эту идею. С одной стороны — не нужно платить зарплату продавцу, не требуется большая площадь для его установки. С другой — возможна низкая рентабельность, длительный период окупаемости. Кроме того, вам придется инкассировать препарат и пополнять товарный запас. Такой формат сопряжен с дополнительными рисками — торговые аппараты в России пока не слишком популярны.
Стоит рассмотреть торговлю с колес. Чтобы оборудовать автомобиль, потребуется 700-800 тысяч рублей. Взамен вы решаете сразу несколько проблем:
Стационарное кафе — формат для тех, кто нацелен на масштабный бизнес с перспективой дальнейшего расширения. Вам придется иметь дело с заведением общепита, со всеми вытекающими плюсами и минусами:
- повышенный интерес контролирующих органов;
- строгое соблюдение санитарных норм;
- крупные инвестиции на старте, которые могут превысить 1 млн рублей.
Кафе-мороженое — самый доходный бизнес. Средний чек — 400 рублей. Сроки окупаемости — 12-15 месяцев. Рентабельность в летние месяцы — от 70%.
В зависимости от формата бизнеса определитесь с ассортиментом:
- мягкое мороженое — для его производства потребуются дополнительные вложения в специальный аппарат — фризер. Жидкий по консистенции продукт делают из сухих наполнителей. Торговая наценка на него достигает 200%, что делает проект высокорентабельным;
- тайское — сравнительно новый вид десерта в наших широтах. Увлекательный процесс изготовления, возможность миксовать наполнители, применять различные варианты оформления привлекают внимание потенциальных клиентов. Средняя стоимость порции — 250 рублей при вложениях 80 рублей;
- йогуртовое — по сути, это классический вариант йогурта, доведенного до состояния заморозки. Пользуется популярностью благодаря полезности и натурального состава. Кроме молочных продуктов, содержит пробиотики, витамины. Идеальный вариант для тех, кто заботится о правильном питании. Учтите, что оборудование для его производства обойдется в сумму около миллиона рублей — такие инвестиции вернутся не ранее, чем через 2 года.
Оформление документов
Оптимальный правовой статус — ИП. С получения свидетельства о регистрации начинают легализацию деятельности.
Вам потребуются:
- паспорт;
- ИНН;
- чек об оплате пошлины — для ИП — 800 рублей;
- заявление.
Через несколько дней после обращения вы получите свидетельство о регистрации.
Следующий шаг — откройте счет в банке, встаньте на учет в пенсионный фонд и фонд соц.страхования. В качестве формы налогообложения выбирайте упрощенную систему (УСН Доходы).
Дополнительно потребуются:
- согласование с местной администрацией;
- договор аренды;
- разрешение санитарной службы;
- сертификаты на оборудование;
- качественные удостоверения на сырье;
- медицинские книжки для всех сотрудников.
Юридическая справка! Если вы не планируете делать мороженое самостоятельно, а рассматриваете вариант реализации товара, сделанного в заводских условиях, разрешение СЭС оформлять не нужно.
Закупка оборудования
Основой агрегат для изготовления мороженого — фризер. Разные по функционалу и мощности, фризеры влияют на качество готового продукта. Поэтому не стоит экономить этой статье расходов.
В зависимости от финансовых возможностей и масштаба бизнеса при выборе оборудования отталкивайтесь от следующих критериев:
- производительность;
- расход электроэнергии;
- мощность;
- гарантийный срок;
- совместимость с ингредиентами.
Средняя цена фризера варьируется в диапазоне от 55 до 70 тысяч рублей. Хорошо зарекомендовали себя аппараты российских производителей — они находятся в среднем ценовом сегменте. Фризеры из Китая стоят на 30-40% дешевле, но и служат меньше.
Найм и обучение персонала
Если ваш формат — одна торговая точка, для работы достаточно двух продавцов. Режим — посменный. Заработная плата — ставка плюс процент от реализации. Такой подход мотивирует персонал на увеличение продаж.
При подборе кадров решающими факторами являются:
- опыт работы;
- опрятность;
- умение общаться с покупателями;
- честность.
Не забывайте о наличии санитарной книжки — при ее отсутствии вся ответственность ложится на владельца бизнеса.
Реклама и маркетинг
Ваша задача на этапе запуска проекта с нуля — оповестить об открытии торговой точки максимальное количество людей.
Делайте это следующими способами:
- разместите объявление в местной газете;
- закажите рекламный ролик на региональном радио и телеканале;
- арендуйте в непосредственной близости от места продажи рекламный баннер;
- если торгуете с колес — позаботьтесь о внешнем оформлении транспорта, сделайте его ярким. Чтобы фургон было видно издалека, установите наверху большой макет красочного мороженого.
Имеет смысл подумать о расширении ассортимента. Трудитесь над внедрением новых добавок, экспериментируйте с сочетаниями ингредиентов. Следите за качеством продуктов и уровнем обслуживания. Помните, что мнение реальных покупателей — лучшая реклама заведению.
Риски бизнеса на мороженом
Главная неприятность, которая грозит финансовыми проблемами — сезонность. Падение спроса на продукт в период с октября по апрель может свести к нулю ваши успехи в летние месяцы. Будете готовы к этому и рассмотрите вариант частичной смены концепции бизнеса в зимний период.
Кроме сезонности, на работе торговой точки негативно сказываются:
- большое количество конкурентов — палатки, киоски с похожим ассортиментом оттягивают часть потенциальных покупателей. Найдите свои преимущества — разработайте креативный формат торговли, вводите новые позиции. Обратите внимание на низкокалорийное мороженое — спрос на него превышает предложение. Вкусовые качества продукта при этом не должны пострадать;
- удачная локация — этот фактор способен погубить любой бизнес. Тщательно подбирайте место торговли, отдавайте предпочтение вариантам, которые находятся в проходных местах. Если видите, что товар не продается, меняйте локацию, не ждите, пока бизнес “просядет”;
- сроки реализации — мороженое хранится недолго, продукт нуждается в специальных условиях. Поломка оборудования приведет к порче ингредиентов и уже готового продукта. Не экономьте на холодильниках, приобретайте проверенные бренды.
Собственное дело на производстве и торговле уличного мороженого может стать экономически выгодным проектом. Главное условие стабильного и высокого дохода — грамотная организация деятельности, которая невозможна без продуманной рекламы. Также очень важно правильно выбрать место расположение торговой точки и формат бизнеса. Открывать такой бизнес имеет смысл весной, не позже мая.