Тайское мороженое как бизнес — тема, заслуживающая рассмотрения. Стремительный рост спроса и ограниченность предложения делают идею производства этого экзотического десерта перспективной и прибыльной. Что это за продукт, и как наладить его производство с нуля — об этом сегодняшний материал.
Что такое тайское мороженое
Родина этого прекрасного десерта — Азия. В нашей стране такое мороженое появилось относительно недавно, но уже успело стать популярным. Его любят и взрослые, и дети. Десерт еще называют горячим или жареным мороженым. Внешне лакомство напоминает роллы — путем специальной технологии изготовления мягкую холодную массу скручивают в небольшие трубочки. Горячие температуры при этом не используются — наоборот, фрезер работает в минусовом режиме. Поэтому, жареным мороженое назвали из-за внешнего сходства процесса приготовления — он аналогичен жарке блинов.
Рецептов популярного десерта — великое множество. Делают его, как правило, на открытой местности — на улицах, скверах, пляжах. Располагают торговую точку с максимальной доступностью обзора, ведь желающих посмотреть на это зрелище всегда достаточно, особенно если повар — настоящий профессионал своего дела.
Если рассматривать производство горячего десерта как бизнес, у него есть свои достоинства и недостатки.
Преимуществами можно считать:
- новизна продукта на российском рынке, в связи с чем — повышенный спрос у населения;
- не требует больших площадей;
- быстрый выход на полную окупаемость проекта;
- разнообразие и доступность сырьевой базы;
- возможность быстро запустить бизнес с нуля.
Недостатки:
- привязка ко времени года — зимой продукт не так востребован;
- для тайского мороженого требуется специальное и не дешевое оборудование;
- чтобы сделать одну порцию, даже профессионалу нужно потратить не менее 5 минут — не каждый покупатель готов ждать столько времени;
- более высокая стоимость — в сравнении с обычным мороженым.
Как сделать горячее мороженое. Оборудование для жареного мороженого 🍦
Успех приготовления жареного мороженого — в хорошем оборудовании. На что обращать внимание при его выборе — читайте ниже. Сейчас остановимся непосредственно на процессе. Делают десерт на глазах покупателей. Выглядит все следующим образом.
Молочно фруктовую-смесь выливают на специальный станок — фризер. Его поверхность — охлажденный до минусовых температур, гладкий металлический лист. Чтобы смешать все компоненты и равномерным, тонким слоем распределить их по поверхности, используют специальные лопатки. Они похожи на строительный шпатель. Чем шире будет кухонная лопатка, тем длиннее получится ролл.
По просьбе клиента на этапе смешивания в десерт можно добавить орехи, фрукты, шоколад.
Спустя пару минут, блин на фризере начинает застывать. С этого момента начинается самое зрелищное. Продавец быстро делит блин на одинаковые полоски и этой же лопаткой сворачивает каждую в отдельный рулетик. Готовое угощение укладывают в стаканчик и вафельный конверт, украшают, после чего передают в руки покупателю.
Читайте также бизнес-план кондитерской.
Бизнес на жареном мороженом: пошаговый план запуска
Любой бизнес проект начинается с грамотно составленного бизнес плана и регистрации В данном случае достаточно оформить ИП. Так как работа связана с продуктами питания, необходимо разрешение санитарной службы, пожарной инспекции и Роспотребнадзора.
Кроме того, нужно правильно оформить торговое место. На весь комплект оборудования обязательно должны быть сертификаты соответствия. Продавцу потребуется санитарная книжка. В среднем, на пакет документов и получение согласований под ключ придется потратить около 25 000 рублей. Рассмотрим более детально основные этапы открытия бизнеса на горячем мороженом с нуля.
Что купить
Оборудование для тайского мороженого — не единственная статья расходов. Необходимо сделать сырьевой месячный запас. Потребуются сливки, как вариант — готовые сухие смеси, специально предназначенные для производства мороженого.
Очень важно найти поставщика на постоянной основе — это станет гарантом качества и санитарного соответствия продуктов. А вот ягоды и фрукты про запас брать не стоит — хранятся плохо, а портятся быстро. Их придется регулярно покупать.
Всегда в наличии должна быть бутилированная вода — ею разводят смеси. И еще один важный момент — упаковка. Отлично, если это будет тара различной вместимости. Упаковка может быть съедобной — вафельные стаканчики, рожки, песочные корзинки. Более бюджетный вариант — пластиковая или бумажная посуда.
Дешевая тара снизит конечную стоимость продукта, однако стоит учитывать и эстетическую сторону. Привлекательность мороженого — в его красивом оформлении, поэтому экономить на упаковке все-таки не стоит.
Помещение
Весомым преимуществом бизнеса на тайском мороженом является отсутствие необходимости арендовать большое помещение. Вам будет достаточно 5-8 кв. метров, но придется потратиться на яркий и креативный дизайн торговой точки. Внимание покупателя привлечет броская вывеска и функциональная рабочая стойка, позволяющая клиенту наблюдать за процессом. Ну, и конечно, униформа для продавца.
Персонал
Штат для запуска проекта потребуется минимальный. При желании, практически все работы можно выполнять самостоятельно — закупать сырье, составлять отчетную документацию, вести бухгалтерский учет. Простота процесса вполне позволит обойтись своими силами. Для возможности работать в две смены рекомендуется привлечь двоих продавцов. Сэкономить на зарплате можно, если трудоустроить студентов кулинарных учебных заведений.
Горячее мороженое — ингредиенты
Преимущество десерта не только в простоте его изготовления и изысканности вкусовых ощущений, но и в доступности, разнообразии составляющих. Базовый компонент — молоко или его производные. Это могут быть сливки или йогурт, доведенный до жидкой консистенции. Молочную массу смешивают с начинкой. Именно она — настоящая изюминка этого потрясающего лакомства.
Стандартный набор ингредиентов выглядит так:
- шоколад — черный, молочный, белый;
- ягоды — идеальный вариант — клубника, малина, вишня. Они придадут сочность и окрасят массу в красивые тона;
- фрукты — все виды цитрусовых, банан, киви и виноград;
- орехи — арахис, грецкий. Их предварительно измельчают до состояния мелкой крошки.
Именно начинка влияет на цену десерта. Чем экзотичнее добавки, тем дороже готовый продукт. Завершающий штрих этого кулинарного шедевра — присыпка. Ее ассортимент также очень богат. В качестве оформления выбирают:
- конфеты, жевательный мармелад, кусочки желе;
- цукаты;
- повидло, джемы, сиропы;
- взбитые сливки;
- вафли;
- песочную крошку;
- растопленную карамель или жидкий шоколад;
- пряности — ваниль, корицу, имбирь.
Финансовый план 💲
Состоит из двух основных разделов:
- статьи расходов;
- планируемые доходы, рентабельность и сроки окупаемости проекта.
Сколько нужно потратить на старте, видно из следующей таблицы.
| Статья расходов | Стоимость, в рублях |
| Регистрация и сбор документов | 25 000 |
| Аренда | 20 000 |
| Оборудование | 200 000 |
| Сырье, упаковка | 70 000 — на первый месяц работы |
| Зарплата персонала | 50 000 |
| Реклама | 20 000 |
| Дополнительные расходы | 10 000 |
Таким образом, инвестиции на открытие бизнеса с нуля, с учетом вложений для первого месяца работы составят около 380 тысяч рублей. Как скоро они окупятся?
Однозначно ответить сложно — все зависит от региона, уровня конкуренции, удачной локации и эффективной рекламы. Если говорить о средних цифрах, ежедневно можно заработать от 7 тысяч, что составит около 100 000 чистого ежемесячного дохода. Выйти на полную окупаемость получится уже спустя 3-4 месяца.
Рекламная кампания
Реклама продукта необходима в любом виде предпринимательства, особенно на этапе раскрутки. Грамотное позиционирование товара обеспечит новых клиентов и повысит уровень продаж. Наиболее эффективно работает:
- раздача листовок;
- акционные купоны — предъявитель получает скидку;
- буклеты с ассортиментом мороженого;
- красивая вывеска.
Обратите внимание! Важным моментом для рекламной кампании является локация точки. Если речь о передвижной точке, контактная информация — телефон, сайт в интернете, должна занимать на рекламном продукте центральное место. Так клиенты смогут отслеживать, где можно купить понравившийся десерт.
Оборудование для производства ролл мороженого
Главное, что необходимо приобрести — фризер. Это должен быть качественный и надежный агрегат. Он имеет компрессор, радиатор, переводящий фреон в жидкость. Специальная трубка затем трансформирует его в состояние газа. В процессе работы она доводит фреон до минусовой температуры — холод подается на рабочую поверхность.
Стоимость аппарата определяет его производительность. Фризер среднего класса стоит порядка 150 000 рублей. Более мощный — на 50-70 тысяч дороже. Дополнительно потребуется:
- аппарат, который изготовит морожение;
- холодильная камера для хранения сырья;
- лопатки;
- гастроемкости;
- размешивающие скребки.
Основные риски в процессе работы бизнеса на тайском мороженом связаны с сезонностью. Зимой спрос падает, начиная с мая и до октября — пик продаж. Справиться с вынужденными простоями поможет реклама, смена мест локации ближе к торговым комплексам. Как вариант, можно арендовать там часть помещения на зимнее время.
Если все сделать грамотно, спустя несколько месяцев затраты окупятся, дело начнет приносить чистый доход. Практически полное отсутствие конкуренции позволит преодолеть сезонные спады и подумать о расширении — открыть новые точки или тематическое кафе.
Читайте также, как сделать мороженое из вина.