Бизнес-план ресторана

Чтобы ресторан был успешен, необходимо всего лишь найти талантливого и хорошо знающего свое дело повара. Отчасти это правильно. Люди будут ходить в то заведение, где, прежде всего, вкусно готовят. Однако это не единственный критерий успеха бизнеса. Человеку, который захотел открыть заведение общественного питания, предстоит решить множество вопросов, проделать немалый путь к тому моменту, когда его ресторан сможет принять первых посетителей.

Во многих крупных городах, а особенно столицах, сейчас можно встретить рестораны экзотической кухни. Несомненно, это привлекает внимание жителей, но вот будут ли такие заведения гарантированно прибыльными? Предлагая экзотику, вы осознанно идете на риск. Если вы все же хотите сделать свое заведение популярным среди посетителей, получать гарантированный доход, то лучше выбрать традиционную кухню – то есть, те блюда, которые хорошо знают и любят местные жители.

Заведение, которое рассчитано на посетителей с небольшим доходом (цены в нем будут низкими, качество обслуживания и блюд на одинаковом уровне) вряд ли оправдает все ваши ожидания по поводу его прибыльности. Выжить в ресторанном бизнесе такому заведению сложно, а чтобы получать хотя бы более-менее приличную прибыль, нужно приложить просто космические усилия.

Та же ситуация с ресторанами элитного класса. Чтобы открыть дорогое заведение, посетителями которого будут исключительно люди высокого достатка, необходимо вложить немалые инвестиции. Завоевание хорошей репутации  процесс долгий, хлопотный, недешевый, а посетители элитных мест обычно люди капризные, угодить которым будет совсем непросто.

Поэтому идеальный формат открытия ресторана, который подойдет начинающему предпринимателю – это заведение среднего класса.

Сколько стоит открытие?

При ответе на этот вопрос необходимо учитывать множество факторов: регион (заведение в столице выйдет дороже из-за, как правило, более высокой стоимости аренды помещений), площадь, меню, дизайн и т.д. Если говорить о средних цифрах, то в открытие нужно будет вложить около 200-400 тысяч долларов (для помещения примерно в 300 квадратных метров). Говоря о сроках окупаемости, специалисты называют цифры от 1 года до 4 лет.

Здесь вы предлагаем вам скачать примеры готовых бизнес-планов для заведений общественного питания. Собственный бизнес-план составляйте исходя из своих возможностей, пожеланий и условий. На это будет влиять регион, сумма вложений, формат и многое другое.
Скачать бизнес-план ресторана Главкурорт
Скачать бизнес-план ресторана Моя Семья
Скачать бизнес-план открытия ресторана в Москве

Оформление деятельности

Когда речь идет о ресторанном бизнесе, регистрация компании, оформление всей необходимой документации – это процесс долгий и суетливый. Для начала нужно зарегистрировать бизнес как юридическое лицо либо физическое лицо-предприниматель. Как основную деятельность компании нужно указать «Деятельность ресторанов и кафе». Если в вашем заведении планируется отдельный бар, то также стоит указать «Деятельность баров».

Не помешает указать, что вы занимаетесь «Розничной торговлей алкогольными и другими напитками». Даже если вы изначально не собираетесь продавать алкогольные напитки, то всё равно рекомендуется указать такую деятельность, ведь впоследствии вы, возможно, захотите расширить бизнес, добавив такой пункт в меню ресторана.

Выбор расположения

Часто для открытия ресторана выбирают площади в торговых центрах или развлекательных комплексах. Это можно назвать разумным решением, ведь в таких местах всегда наблюдается большое скопление людей, а значит ваших потенциальных клиентов. Размещение заведения в отдельном помещении также довольно распространенное явление. Выбирая место, смотрите на этаж. Как правило, рестораны на цокольном и первом этажах бывают более посещаемы.

Также исследуйте район на наличие конкурентов. В широком смысле вашими конкурентами могут стать любые заведения общественного питания, но наиболее опасные из них – это рестораны такого же класса, кухни, как и у вас. Старайтесь не выбирать место рядом с подобным заведением.

Еще один момент – это наличие удобных транспортных путей поблизости. Мы говорим о ресторане среднего класса, то есть, не все его посетители будут иметь личные автомобили. Поэтому заведение, которое находится в получасе ходьбы от метро, а остальной транспорт перестает ходить в данный район в 22:00 – вряд ли будет популярным.

Если рядом с элитным рестораном наличие парковочных мест является обязательным условием, то для заведения средней категории это не будет сильно значительным, но тоже не помешает. Если вы выбрали отдельно стоящее здание, то вам все равно надо обеспечить плотный поток людей, проходящих мимо. Поэтому наличие неподалеку тех же торговых центров и развлекательных комплексов, а также ночных клубов, боулингов, бильярдов только сыграет вам на руку.

Бизнес-план ресторана

Требования к помещению

Если вы арендуете место, в котором раньше уже был ресторан, то работа упростится – скорее всего, оно уже приведено в надлежащее состояние в соответствии с основными требованиями. Но перепроверить всё, конечно, необходимо. Если вы готовите помещение для заведения общественного питания с нуля, то нужно учесть множество требований, которые выдвигаются к ним. Мы перечислим только некоторые основные из них:

  1. Кухня должна быть несколько просторней, чем зал для посетителей. Таковы требования санитарно-эпидемиологической станции. Если зал для посетителей получился очень маленьким, подумайте, как можно его увеличить за счет других площадей – например, сократить количество подсобных помещений или уменьшить склад продуктов.
  2. Кухня обязательно должна иметь несколько вытяжек. Но иногда они не справляются, поэтому запах готовящейся еды всё равно присутствует. Считается очень нехорошим моментом, если в зале, где сидят посетители, есть запах еды, которая готовится на кухне. Поэтому откажитесь от шторок, разделяющих зал и кухню (их иногда вешают, чтобы облегчить официантам ходьбу из одного помещения в другое), в пользу плотно закрывающихся дверей.
  3. Помещение должно иметь служебный вход. Обеспечьте работающую систему водопровода, вентиляции и канализации. Противопожарные сигнализации тоже должны присутствовать.
  4. В ресторане должен быть отдельный санузел для посетителей и персонала.

Обустройство кухни

В помещении должен быть холодный и горячий цех, а также площадка, именуемая раздаточной. Территория, где будет мыться посуда, должна быть несколько отделена от других зон, но при этом иметь свободный доступ к ним. Цеха обычно не размещаются в непосредственной близости друг к другу, а также несколько обособляются.

Кухонные приборы для тепловой обработки продуктов (фритюрницы, микроволновки, гриль) не рекомендуется хранить рядом с холодильными камерами. Спланировать все кухонное пространство нужно так, чтобы мусор и пищевые отходы нигде не контактировали с готовыми блюдами, свежими продуктами. Для хранения заготовок нужно отдельное помещение, свежие продукты должны поставляться на кухню по одному входу, а мусор выноситься – через другой.

Оборудование

Необходимо заранее наладить контакты с поставщиками ресторанного оборудования, изучить их условия, цены и выбрать того, с которым будете сотрудничать. Начинать это изучать можно еще на самой начальной стадии организации бизнеса, чтобы впоследствии не терять на это время. Лучше сотрудничать с серьезными крупными поставщиками, которые работают на данном рынке уже не первый год.

Если объединить в один список кухонное оборудование, технику и мебель, то для ресторана понадобится:

  1. Для кухни – холодильники, плиты, микроволновые печи, фритюрницы, гриль, столы, вытяжки, кухонная посуда (кастрюли, сковородки, ножи), блендеры, миксеры.
  2. Для зала гостей – столы, стулья, видео и аудио оборудование (опционально), предметы интерьера.
  3. Для санузлов – сантехника.
  4. Для подсобных помещений – шкафы, другая мебель для персонала.
Бизнес-план ресторана

Поставки продуктов

Наверно, не стоит даже говорить, что продукты для приготовления блюд всегда должны быть свежими. Используя просроченные и несвежие продукты, вы подвергаете свой бизнес большому риску. Во-первых, клиент может отравиться и за этим последуют судебные разбирательства, а оно вам нужно? Во-вторых, даже если клиент не отравится, но съест несвежий невкусный салат, вряд ли придет в ваше заведение еще раз.

Поэтому налаживание связей с поставщиками продуктов – это очень серьезный этап. Каждый день в ваш ресторан должны привозиться свежее мясо, рыба, овощи, фрукты и другие скоропортящиеся продукты. Конечно, к ним не относятся крупы, приправы – их можно закупить впрок. Однако, переусердствовать с закупками не стоит, откуда вы знаете, понравится посетителям то или иное блюдо?

Вначале закупайте всего понемногу, следите за количеством заказов каждого продукта. Чуть позже вы будете лучше понимать, какие продукты нужно закупать большими партиями, а какие маленькими.

Меню

Чтобы посетителю было легче ориентироваться в меню, оформить его нужно как можно более лаконичным способом. Огромные «тома», которые нужно двадцать раз перелистать, чтобы дойти до необходимой категории блюд, уже давно не используются современными ресторанами. Гораздо удобнее разместить все наименования на двух-трех страницах. При этом, конечно же, выделив каждую группу блюд отдельным заголовком. Меню алкогольных и других напитков лучше оформить отдельно, также на двух-трех страницах. Некоторые заведения, которые готовят блюда нескольких национальных кухонь, для каждой из них делают отдельные меню. Например, меню японской или итальянской кухни.

Не старайтесь изначально ввести в меню как можно больше наименований. Если их будет слишком много, посетители начнут теряться в них, а поварам станет сложно работать. Лучше выбрать оптимальное количество наименований, например, примерно 15 десертов, около 10 первых блюд и приблизительно 15 видов закусок. Напитками будет заниматься бар. Тут можно расширить количество наименований так, как вам хочется.

Если вам захочется ввести в меню какое-то экзотическое блюдо, которое является любимым, например, у жителей далекого острова, то делайте это очень осторожно. Ингредиенты для него (морепродукты или необычные овощи) могут оказаться очень дорогими, а понравится ли это блюдо вашим посетителям еще неизвестно. Такие эксперименты лучше себе позволять не на начальном этапе бизнеса, а когда уже будет налажен стабильный доход.

Персонал

Количество сотрудников зависит от размеров ресторана. В маленьком заведении могут справиться с работой несколько человек. Чем больше посадочных мест – тем больше людей должны их обслуживать, это касается как официантов, так и поваров. Для работы в ресторане нужен следующий персонал:

  • Управляющий;
  • Хостес (человек, встречающий посетителей, провожающий их к столику);
  • Шеф-повар, су-шеф (заместитель шеф-повара), обычные повара;
  • Официанты, бармены;
  • Уборщицы.

Бухгалтерией может заниматься сам владелецзаведения или управляющий. Качество обслуживания – это важный момент в репутации ресторана, поэтому те сотрудники, которые непосредственно контактируют с посетителями (официанты, хостес, бармены) должны быть максимально вежливы, учтивы, улыбчивы. Опрятный внешний вид и чистая одежда являются обязательным условием.

Особое внимание уделите подбору официантов. Как ни крути, но официант – это довольно стрессовая работа. Им приходиться общаться с самыми разными клиентами, часто попадаются неадекватные и грубые. А профессиональный официант должен во всех ситуациях не терять самообладания и оставаться вежливым. Новички в этом деле часто ведут себя непрофессионально. Поэтому, чтобы не портить репутацию своего ресторана в самом начале деятельности, лучше сразу же взять на работу опытных официантов. Можно найти их через кадровые агентства или попробовать переманить из других заведений.

Бизнес-план ресторана

Дополнительный доход может принести доставка блюд на дом. Для этого необходимо наладить систему приема звонков, а также курьерскую службу. Продумайте, как должны правильно упаковываться блюда, чтобы они дошли до заказчика в «товарном» виде. Не отказывайтесь от услуги блюд навынос. Обычно это касается напитков, десертов, салатов, пиццы.

Привлечение клиентов

Размещать информацию о ресторане можно где угодно – телевидение, радио, интернет, реклама в метро, на билбордах и т.д. Наймите несколько человек для раздачи листовок в людных местах (обычно для этой работы подходят студенты, желающие подработать на выходных).

Будет нелишним ввести систему дисконтных карт, и вручать их посетителям, сделавшим заказ на определенную сумму. Дисконтные карты могут работать по принципу накопления посещений заведения – например, во время каждого пятого визита клиент получает определенную скидку.

Рейтинг
( 88 оценок, среднее 4.78 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
ДеньгоДел.com
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector