Торты на заказ как бизнес

Торты как бизнес — привлекательная идея для тех, кто любит и умеет готовить вкусную выпечку и готов на этом зарабатывать. Тем более что в последнее время в России появляется все больше домашних кондитеров. Как превратить хобби в источник дохода, вы узнаете из этой статьи.

Плюсы и минусы бизнеса

Прежде чем увлечение приобретет формат бизнеса, оцените его сильные и слабые стороны. Это поможет все правильно организовать дело и минимизировать финансовые риски.

Преимущества бизнес-идеи:

• возможность мыслить и действовать творчески — у вас не будет руководителя, которому нужно подчиняться. Только вам решать, сколько работать, чем заниматься, как декорировать свои изделия с учетом своих вкусов и потребностей клиентов;
• отсутствие привязки к сезону. Авторские изделия не покупают без повода — такие торты, как правило, заказывают для торжественных случаев. Но заказы будут в течение всего года, а в праздники их количество еще увеличится;
• чтобы заниматься любимым делом, не нужно профильное образование — вполне достаточно пройти специальные курсы;
• минимум капиталовложений на старте;
• быстрые сроки окупаемости инвестиций;
• возможность самостоятельно регулировать ценовую политику;
• чтобы работать, не нужно снимать помещение и тратиться на аренду — вашей мастерской станет собственная кухня;
• можно зарегистрироваться как самозанятый и работать легально, при этом платить низкие налоги (до 6%) и не вести бухгалтерию — достаточно пробивать чеки;
• такой бизнес довольно просто организовать. Главное — соблюдение санитарных требований и продуманная реклама.

Есть у домашнего производства и недостатки:

• высокая конкуренция в лице частных кондитеров, небольших пекарен;
• трудность с наработкой клиентской баз — особенно остро это ощущается в первые месяцы работы;
• сложности транспортировки. Торт нужно не только приготовить и украсить, его нужно доставить клиенту так, чтобы он не потек, не помялся и не потерял товарный вид. В противном случае клиент вряд ли оплатит ваши услуги;
• ответственность за безопасность и здоровье тех, кто будет пробовать продукт;
• вероятность, что клиент передумает и откажется от заказа. Поэтому кондитеры обычно берут предоплату — как минимум половину от расчетной стоимости торта.

Читайте также: бизнес план кондитерской.

Как организовать бизнес на выпечке тортов на дому

Чтобы запустить собственный малый бизнес, требуется грамотная стратегия.

Пошаговый план действий:

• проанализируйте, кто уже работает в этой нише в вашем городе, что они предлагают и по каким ценам;
• определитесь с концепцией — что будете выпекать, в каких количествах, как организуете доставку;
• зарегистрируйте бизнес;
• составьте смету расходов, оцените планируемую рентабельность;
• приобретите необходимое оборудование, кулинарные инструменты и расходные материалы;
• закупите сырьевой запас;
• запустите рекламу;
• начинайте принимать заказы.

Анализ спроса и конкуренции

Прежде чем вы начнете вкладывать средства в собственное дело, проанализируйте рынок. Выясните, есть ли в вашем городе авторские кондитерские, частные мастера, специализирующиеся на домашней выпечке. Поинтересуйтесь их ассортиментом, ценовой политикой. Ваша задача — найти свою изюминку, научиться делать оригинальные вкусные десерты, выгодно отличающиеся от конкурентов.

Учитывайте, что анализировать спрос и предложение придется постоянно — только так вы будете в курсе популярных тенденций и кулинарных новинок. Чтобы достичь успеха, надо не только привлечь к себе внимание клиентов, но и удержать их.

Покупка оборудования

Если вы решили зарабатывать на изготовлении тортов, значит, вы неплохо умеете это делать, а на вашей кухне есть минимальный набор инструментов и кулинарных приспособлений.
Но кое на что придется потратить дополнительные деньги, ведь не всякая домашняя техника обеспечивает нужное качество.

Для полноценного технологического процесса потребуется:

• плита варочная;
• шкаф духовой — предпочтительно электрический;
• холодильное оборудование;
• мощная вытяжка;
• блендер с комплектом насадок — отдавайте предпочтение надежным брендам. Дешевые китайские товары быстро ломаются и не подходят для регулярного использования;
• формы;
• миски нержавеющие;
• мерная посуда;
• разные формы для выпечки;
• кондитерские мешки;
• весы кулинарные;
• термометр цифровой;
• стол кухонный рабочий.

Совет! Если позволяют финансы, купите принтер — печать фотоизображений для тортов на пике популярности. Не забудьте про набор чернил.

Что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Чтобы создавать настоящие кулинарные шедевры, потребуются дополнительные аксессуары — они значительно облегчат процесс и позволят выполнить заказ любой сложности:

• набор мерных ложечек и стаканчиков — так вы точно не ошибетесь с пропорциями при замесе теста;
• сито — тесто должно быть пышным;
• специальный нож для рубки песочного или слоеного теста;
• наборы силиконовых форм — различных форм, размеров, конфигураций;
• силиконовый коврик с разметкой — с ним можно выбрать любой диаметр торта. Да и коржи не пригорают в духовом шкафу;
• решетка-охладитель — предохраняет бисквит от сырости;
• кондитерская леска — с ней вы без труда сделаете коржи одинаковой толщины;
• мелкая терка — для снятия цедры;
• кольца для сборки тортов различных диаметров;
• силиконовые кисти.

Список можно расширить, но в начале пути не имеет смысла скупать абсолютно все, что есть в магазинах. Начать реально с базовым набором; со временем вы можете докупить необходимое.

Поиск клиентов, реклама и маркетинг

Количество клиентов напрямую зависит от эффективной рекламной кампании.

Используйте следующие инструменты продвижения:

• социальные сети — заведите свою страничку, выкладывайте фото, отзывы клиентов, проводите розыгрыши;
• сделайте собственный сайт — наличие ресурса дает возможность онлайн-продаж. Разместите качественное фото примеров работ, укажите цены, отвечайте на комментарии быстро;
• периодически выкладывайте рекламные объявления на профильных интернет-площадках;
• закажите печатную продукцию — визитки, буклеты, листовки и флаеры. Раздавайте рекламный материал в проходных местах. К ним относятся торговые центры, супермаркеты, бизнес-центры;
• расклеивайте объявления остановках, возле жилых домов;
• разместите объявление в городской газете;
• сделайте ролик на ютубе. Лучше всего выкладывать ролики регулярно — например, вы можете показывать процесс создания и декорирования тортов;
• обратитесь в типографию, закажите ограниченным тиражом презентер ваших работ. Учитывайте, что это должно быть качественное печатное издание — с яркими иллюстрациями, на хорошей бумаге. Раздавайте каталоги на выставках, городских ярмарках, в которых принимаете участие — на таких мероприятиях находят постоянных заказчиков;
• работайте собственную репутацию — это самая лучшее долгосрочное вложение. Следите за качеством, внимательно относитесь к клиентам, выполняйте их пожелания и вскоре появятся постоянные заказы;
• занимайтесь самообразованием, посещайте тренинги, профильные мастер-классы, кулинарные курсы. Не будете совершенствовать навыки — вытеснят конкуренты.

Сколько нужно вложить на старте

Открывать собственный бизнес можно с небольшим стартовым капиталом. Главное правило — реально оценивать финансовую нагрузку на бюджет.

Ваша смета расходов включает следующие статьи (примерный расчет в рублях):

• регистрация бизнеса в виде ИП — 3 000;
• оборудование — 40 000;
• сырьевой запас — 5 000;
• продвижение услуги — 10 000;
• непредвиденные расходы — 2 000.

Чтобы запустить проект с нуля, потребуется около 60 000 рублей. Этих денег хватит на первые пару месяцев работы. Затем нужно приобретать ингредиенты для новых торгов — хотите сэкономить, делайте это в специализированных торговых местах. Там и ассортимент лучше, и цены приятнее, чем в обычных супермаркетах.

Сколько можно заработать на выпечке тортов на заказ

Чтобы не работать в ноль, важно еще на этапе планирования спрогнозировать прибыль. Для этого необходимо правильно рассчитывать себестоимость изделия и рентабельность.

Учитывайте следующие моменты:

• сколько весит торт в готовом виде;
• какова цена всех ингредиентов, которые пошли на его изготовление;
• время приготовления;
• уровень сложности.

Кроме указанных составляющих, на конечную себестоимость единицы продукта влияют:

• упаковка;
• цена приспособлений, кулинарных инструментов, расходных материалов;
• коммунальные тарифы.

Средняя сумма затрат на производство килограмма продукта — 350 рублей. Торт массой 2 кг (такой заказывают чаще всего) обойдется в 700 рублей. Стандартная наценка на авторские изделия высокая — 250 — 300%.

С каждого изделия весом 1,5 кг доход предпринимателя составляет не менее 1500 рублей.

Какой будет рентабельность и чистая прибыль, зависит от количества заказов. Вы сможете удержаться на плаву,, если в неделю получите хотя бы 4 заказа на 2 х-килограммовые торты.

Уровень дохода может быть существенно выше — все зависит от профессионализма мастера. Некоторые кондитеры не берут заказы весом менее 3-4 кг, а стоимость готового изделия у них — не менее 10 000 рублей.

Хотите повысить доход — расширяйте ассортимент. Например, если нет заказов на торты, займитесь выпечкой сдобы, сладких булочек, десертов. Средний уровень рентабельности в этой нише варьируется от 40 до 55%. Производство и реализация дополнительных позиций увеличивает этот показатель еще на 10-15%.

Возможные проблемы и риски бизнеса

Пищевое производство независимо от его масштабов всегда сопряжено с рисками.

Вот основные факторы:

• отсутствие собственного транспорта и другие транспортные риски. Упаковочная тара довольно хрупкая и не защищает изделие от повреждения. Если торт потеряет товарный внешний вид, вы понесете финансовые убытки;
• недостаточный профессионализм кондитера — так случается, если не получилось выполнить сложный заказ;
• падение спроса — бывает при неэффективной рекламе, завышенных ценах;
• высокая конкуренция. Ваша задача — не только занять свое место среди частных кондитеров, но и переманить к себе некоторое количество их клиентов;
• сжатые сроки реализации. Торты — продукт скоропортящийся, нуждающийся в правильном хранении. Несоблюдение санитарных требований, нарушение технологического процесса чревато преждевременной порчей изделия. Если заказчик пожалуется в санитарную службу, проблем не избежать.

Насколько выгодно производство тортов на дому, зависит от многих факторов. Это можно сделать полноценным бизнесом или подработкой, например, для женщины в декрете. Грамотный подход к делу и профессионализм мастера значительно увеличивают шансы на успех предприятия.

Составьте бизнес-план, найдите стартовый капитал — средства не первых порах вкладывайте только в самое необходимое. Совершенствуйте свое мастерство, всегда идите навстречу клиентам, и скоро “сарафанное радио” станет вашим лучшим способом привлечения клиентов.