Производство мармелада — как запустить «сладкий» бизнес с нуля

Производство мармелада как бизнес-идея дает широкий простор для выбора концепции деятельности. Можно запустить масштабное предприятие с миллионным оборотом, а можно открыть небольшой цех и организовать семейный бизнес.
Разберем, как воплотить в жизнь этот сладкий бизнес.

Виды мармелада

Привычный нам мармелад — это вкусный десерт, который производят из плодового пюре, натурального сока и желирующих ингредиентов.

Виды мармелада

По составу продукт классифицируют на:

  • плодово-ягодный;
  • фруктово-желейный;
  • желейный;
  • жевательный.

По принципу формования мармеладной массы он бывает нескольких видов:

  • пластовой — жидкую массу разливают в упаковочную емкость;
  • формовой — еще теплую смесь выливают в силиконовые формы. Разновидность формового варианта — фигурный;
  • резаный — массу льют в большие металлические емкости.  Далее — отправляют в камеру охлаждения и потом режут на готовые пласты.

Самыми востребованными сортами лакомства являются:

  • мармеладные червячки и мишки;
  • цитрусовые дольки.

В зависимости от технологии изготовления различают несколько видов продукта:

  • обсыпанный сахаром;
  • глазированный;
  • без глазури;
  • с частичным глазированием;
  • глянцевый;
  • слоеный;
  • с наполнителями.

Как видите, способов производства и вариантов оформления мармелада очень много.

Читайте также, как организовать производство колбасы.

Что такое мармелад на пектине по ГОСТу

В основе качественного продукта лежит пектин — компонент натурального происхождения. Это обязательное требование ГОСТа.
Пектин — производное полисахарида, которое есть в составе многих фруктов.

Высокая его концентрация отмечена в:

  • яблоках;
  • тыкве;
  • некоторых видах цитрусов.

Выработанный из фруктов, пектин представляет собой светлый порошок. Его отличие от сахара — умение абсорбировать жидкости. В воде натуральный пектин не растворяется — это основное отличие натурального компонента от суррогатных аналогов.

Благодаря свойству удерживать воду с помощью пектина, технологи регулируют консистенцию сырья и получают готовый мармелад.

ГОСТ, кроме состава десерта, регламентирует:

  • цвет;
  • пищевые характеристики;
  • консистенцию;
  • органолептику.

Как делают мармелад: основы технологии

В зависимости от конкретного вида продукта процесс его производства может отличаться. Важно на этапе планирования определиться с рецептурой, принципом изготовления мармелада. Для этого нужен грамотный технолог.

Как делают мармелад:

Учитывайте, что на процесс производства влияет сырьевая база — искусственные компоненты и усилители вкуса вносят коррективы в технологию.

Стандартная схема работы цеха по изготовлению мармелада выглядит следующим образом:

  • желирующие ингредиенты промывают, затем — замачивают;
    на основе пектина, патоки с добавлением сахара замешивают состав;
  • смесь уваривают до консистенции густого сиропа на низких температурах;
  • полученную массу оставляют до полного остывания;
    состав разливают по формам;
  • готовый продукт отправляют в сушилку;
  • если это необходимо по рецептуре, сверху лакомство присыпают сахарной пудрой;
  • мармелад фасуют и отправляют на упаковку;
    готовый товар грузят на склад или готовят в реализацию.

Пошаговый план, как организовать приготовление мармелада

Рецептура мармелада не отличается сложностью, а приготовление мармелада — полностью автоматизированный технологический процесс.

Пошаговый план

В первую очередь, нужно составить пошаговый план запуска бизнеса. Что включают базовые пункты бизнес-плана, читайте ниже.

Оформление документов

Первое, с чего начинают реализацию идеи — легализация бизнеса. В качестве правового статуса выбирайте ИП, если не планируете в дальнейшем расширяться и работать за пределами своего региона.

Преимущества статуса:

  • срок получения свидетельства — несколько рабочих дней;
  • минимум налоговой отчетности.

Перечень документов:

  • паспорт;
  • заявление;
  • квитанция об оплате пошлины — для ИП — 800 рублей.

Если решили работать с оптовыми клиентами, мечтаете о масштабном производстве, сразу регистрируйте ООО.

Преимущества:

  • можно иметь соучредителей, соинвесторов;
  • налоговые компенсации;
  • возможность выхода на крупных закупщиков.

К стандартному пакету документов дополнительно потребуется:

  • устав организации и уставный капитал;
  • расчетный счет в банке.

Следующий этап — постановка на налоговый учет. Обратитесь в службу по месту регистрации предприятия. В качестве системы налогообложения выбирайте ЕНВД.

Доступные коды деятельности ОКВЭД:

  • С — 10.82 — Изготовление сахаристых кондитерских продуктов.

Помещение

К помещению производственного цеха надзорными службами заявлены требования:

  • полезная площадь — не менее 200 квадратных метров;
  • наличие полезных помещений, сырьевого и товарного склада;
  • система вентиляции;
  • канализация;
  • водопровод;
  • система освещения.

Рассматривайте варианты аренды вдали от густонаселенных районов. Идеальное решение — промзона. Учитывайте, чтобы к зданию, где расположено производство, был удобный автомобильный подъезд и имелась парковка.

При внутреннем обустройстве помещения выбирайте материалы, которые можно мыть — например, кафель.

Оборудование

Следующий этап реализации бизнес-идеи — покупка оборудования. Что конкретно потребуется — зависит от формата деятельности. Для среднего по мощности цеха целесообразно закупить автоматическую линию.

Стандартная комплектация:

  • машина для дозировки ингредиентов;
  • емкость для приготовления сиропа;
  • машина для отливки;
  • охлаждающая камера;
  • сушилка;
  • дополнительные емкости — нужны для промежуточных
  • конвейерная линия для транспортировки товара.

Дополнительно вам потребуются:

  • силиконовые или металлические формы;
  • лотки для сушки готового продукта;
  • упаковочный станок.

Стоимость оборудования целиком зависит от степени автоматизации основных процессов, производителя, мощности.

Если вы ограничены в средствах на старте, рассмотрите вариант подержанной линии. При износе не более 25% ее цена будет на 30-40% ниже новой. По мере поступления прибыли проведите модернизацию.

Совет! Не игнорируйте российские бренды по производству промышленного оборудования — они дешевле зарубежных. При этом вам не только доставят и наладят линию, но и научат на ней работать.

Персонал

Следующий шаг — найм персонала. Учтите, что от мастерства технолога производства во многом зависит конечный результат.

Стандартное штатное расписание:

  • директор — при ограниченных инвестициях руководящую роль возьмите на себя. По мере получения прибыли наймете управленца;
  • работники — 4 человека, если цех будет работать в одну смену, 8 — при двухсменном режиме;
  • уборщица — 1;
  • грузчик — 1;
  • бухгалтер — 1. Как вариант — аутсорсинговое сопровождение.

Услуги профильной компании обойдутся вдвое дешевле, чем зарплата бухгалтера на полной ставке.

Каналы сбыта

Чтобы наладить каналы сбыта, нужна грамотная реклама. Прежде чем начать продвигать продукт, проанализируйте рынок, определите потенциальную аудиторию покупателей.

Как показывает практика, главными потребителями мармелада являются:

  • дети;
  • взрослые всех возрастных категорий, кроме старших пенсионеров. Многие их них не едят сладости по медицинским показаниям.

Но скорее всего, вы будете реализовывать товар не напрямую, а через чужие торговые точки.

Сразу ищите возможные каналы сбыта:

  • через розничную торговлю — в собственных торговых точках или продуктовых магазинах;
  • попробуйте заключить договора о сотрудничестве с сетью супермаркетов;
  • предложите товар под реализацию рынке;
    разошлите коммерческие предложения кафе, барам, частным кондитерским.

Инвестиции в производство мармелада

Смета расходов — важная часть финансового плана проекта. Включает два раздела:

  • вложения на старте — капитал, необходимый, чтобы запустит производство с нуля;
  • текущие расходы — сумма, которую нужно вкладывать в предприятие ежемесячно для его бесперебойной работы.

Приблизительный размер стартовых инвестиций в средний по мощности цех:

  • регистрация бизнеса — 20 000;
  • аренда помещения — 50 000;
  • текущий ремонт — 80 000;
  • автоматизированная линия — 2 000 000;
  • сырье на месяц работы — 400 000;
  • фонд оплаты труда персонала — 200 000;
  • рекламная компания — 60 000;
  • дополнительные расходы — 20 000.

Стартовые вложения в бизнес составят 2 830 000 рублей.

Текущие вложения в проект:

  • аренда — 50 000;
  • пополнение сырьевой базы — 350 000;
  • заработная плата — 200 000;
  • реклама — 15 000;
  • коммунальные платежи —15 000;
  • налоги — в зависимости от формы обложения.

Чтобы цех работал без простоев, в месяц необходимо тратить на его содержание 630 000 рублей. Все цифры указаны приблизительно.

Перед запуском нужно сделать точный расчет для своего предприятия.

Рентабельность и прибыль

Предприятие начнет давать прибыль, когда товар пойдет на реализацию. Наличие стабильных каналов сбыта в виде оптовых клиентов, собственного магазина — залог стабильного дохода.

Рентабельность и прибыль

Если говорить о средних цифрах и сроках окупаемости, практика показывает, что при мощности в 170 кг десерта в час месячный доход составит 1-1,1 миллионов рублей.

Отнимем отсюда текущие расходы и налоги. Получаем среднюю прибыль в месяц — 350-400 тысяч рублей.

Средний уровень рентабельности этого бизнеса — 25%. Во многом она зависит от стоимости сырья.

Собственный цех по изготовлению мармелада — выгодный и прибыльный проект, несмотря на высокую конкуренцию. Российские потребители любят мармелад, к нему проявляют интерес на внешнем рынке, что сулит хорошие перспективы на будущее.

Составьте грамотный бизнес-план, следите за качеством изделий, ищите каналы сбыта, и инвестиции окупятся в течение первого года работы.

Читайте также о производстве макаронных изделий.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
ДеньгоДел.com
Добавить комментарий

;-):|:x:twisted::smile::shock::sad::roll::razz::oops::o:mrgreen::lol::idea::grin::evil::cry::cool::arrow::???::?::!:

Adblock
detector