Кафе здорового питания: 10 шагов к запуску бизнеса

В последние годы растет популярность здорового образа жизни (ЗОЖ) и правильного питания (ПП). В то же время большинство кафе предлагают фаст-фуд: продукты, которые вредны для здоровья и для фигуры.

Многие люди не хотят есть полуфабрикаты, а также жирные и жареные продукты: они предпочитают овощи, фрукты, диетические виды мяса, рыбы и птицы, и готовят эти продукты в соответствии с принципами ПП: варят, тушат, готовят на пару или запекают в духовке.

Все больше людей хотят питаться не только вкусно и в то же время полезно, причем не только дома,. Поэтому открывается все больше кафе здорового питания — особенно в крупных городах, где ЗОЖ давно стал трендом. Разберем, как открыть такое заведение.

Алгоритм открытия кафе здорового питания

Срок выхода на самоокупаемость у подобных кафе — как правило, значительный. К этому нужно быть готовым и не ждать прибыли в первые полгода. Также важно иметь оборотный капитал на несколько месяцев работы.

Кафе здорового питания

Открыть кафе дешевле, чем ресторан. Но можно начать с кафе и изменить формат со временем, если бизнес пойдет. Примерный план развития бизнеса представлен в таблице.


ЗадачаЧто необходимо сделать
Анализ рынка, определение ЦАМолодые девушки и женщины, которые следят за своим рационом, вегетарианцы, спортсмены, семьи, которые придерживаются ЗОЖ
2Определение организационно-правовой формы, выбор системы налогообложенияЭто может быть ИП (самый быстрый и простой вариант) или ООО с упрощенной системой налогообложения
3Расчет бюджета, поиск финансовых источников Личные сбережения, инвестиции, кредиты
4Концепция кафе Ставка только на натуральные фермерские продукты. Можно предложить также еду на вынос и свою доставку, продавать сами продукты или доставлять готовые наборы, проводить мастер-классы от шеф-повара
5Расположение кафе Это должно быть модное место с хорошей транспортной доступностью, желательно — в центре. Поблизости должны быть другие заведения для людей на ПП — фитнес-клубы или магазины 
6Поиск и аренда зданияПомещение должно соответствовать всем нормам для точки общепита (в первую очередь — со стороны СЭС и пожарных) и СанПин 2.3.6.1079-01, иметь достаточную площадь и все необходимые коммуникации.
7Ремонт. Дизайн проект. Покупка мебели и оборудованияНа этом этапе делают ремонт и ищут дизайнера, покупают мебель и оборудование для зала и кухни
8Найм сотрудниковОбязательно нужны администратор, повара и их помощники, официанты, технический персонал (для уборки и мытья посуды), охранник, бухгалтер, бармен, возможно — курьер. 
9Утверждение меню и заключение договора с поставщикамиНа этом этапе нужно найти проверенных поставщиков натуральных продуктов и разработать меню
10МаркетингЭто может быть наружная реклама, раздача листовок, публикации в СМИ, рассылка коммерческих предложений фирмам (например, для проведения банкетов и корпоративов), реклама в соцсетях и интернете, создание своего сайта 

Нюансы бизнеса

Такой бизнес имеет свои особенности. В первую очередь, для запуска кафе здорового питания нужно понимать своих клиентов и их цели, что для них важно в заведениях общепита. Надо правильно выбрать место — для такого заведения это важный фактор (исключение — если оно работает на доставку).

Нюансы бизнеса

Во-вторых, чтобы открыть любую точку общественного питания, нужно разрешение пожарной службы и СЭС. Получить их бывает непросто, особенно если речь идет о кафе или ресторане с кухней полного цикла (где продукты готовят с нуля, а не используют полуфабрикаты). К таким заведениям много требований, а на получение необходимых бумаг уйдет несколько месяцев. Не подписывайте договор аренды на помещение, пока не убедитесь, что помещение соответствует базовым требованиям.

Также важно сделать грамотную планировку с разделением на зоны для курящих и некурящих.

В-третьих, особое внимание нужно уделить меню. Оно должно включать блюдо для вегетарианцев и веганов, сыроедов, блюда из натуральных фермерских продуктов. Для составления меню и рецептуры нужно привлечь или опытного повара, который уже работал в этом сегменте, или врача-диетолога. Обязательно указывать калорийность каждого блюда и БЖУ (баланс белков, жиров, углеводов).

Еще один нюанс касается выбора поставщиков. Все продукты должны быть максимально полезными и не содержать ГМО, красителей, консервантов, усилителей вкуса. Важно, чтобы продукты выращивались в экогологически чистых районах. Вся зелень, овощи, фрукты, ягоды должны быть выращены без использования химикатов.

Очень важно правильно подобрать персонал. Официанты должны хорошо ориентироваться в меню, быть стрессоустойчивыми и уметь найти подход к любому клиенту.

Можно организовать партнерство со спорт клубами и спортивными клубами, магазинами правильного питания, поскольку ваша целевая аудитория совпадает. Они могут рекламировать ваш бизнес, а вы — их.

Меню ресторана правильного питания

Клиенты таких заведений — люди требовательные и следящие за своим здоровьем.

Меню ресторана правильного питания

Вот что должно включать меню:

  • фреши;
  • салаты (овощные и фруктовые);
  • полезные закуски;
  • блюда из курицы, мяса, рыбы, приготовленные на пару или запеченные в духовке;
  • овощные гарниры;
  • супы;
  • травяные чаи;
  • десерты без сахара и муки.

Нужно выдерживать калорийность одной порции от 200 до 600 килокалорий. Также важно не забывать о натуральности продуктов и качестве обслуживания.

Планировка и оборудование кафе

Планировка зависит от общей площади и количества мест. Такие кафе или полностью для некурящих, или с разделением на курящую и некурящую зону. Важно, чтобы столики не стояли впритык — между ними должно быть достаточно свободного места.

Планировка и оборудование кафе

Список оборудования — стандартный для кафе.

Кроме мебели, нужно купить в кухню:

  • разделочные столы;
  • духовые шкафы;
  • технологическое и холодильное оборудование;
  • посудомоечную машину;
  • кухонный инвентарь и посуду.
Читайте также, как открыть Доминос пицца по франшизе

Расходы на открытие

Рассчитаем на примере.

Расходы на открытие

Помещение под ресторан — площадь 60 кв. метров, цена аренды 50 000, на 15 столов и 45 посадочных мест.

Приблизительные стартовые расходы:

  • аренда — 50 тыс;
  • ремонт — 500 тыс;
  • оборудование зала — 150 ты;,
  • мебель для зала — 200 тыс;
  • оборудование кухни, включая покупку всей кухонной техники- 800 тыс.

Специфика такого заведения в том, что на его оборудовании сложно сэкономить. От такого кафе или ресторана люди ждут, что все будет сделано красиво и концептуально. Открывая пивной бар на окраине города, можно приобрести б/у деревянные лавки и табуреты, но с рестораном здорового питания так не получится.

Посчитаем фонд оплаты труда на месяц:

ДолжностьКоличество сотрудниковЗарплата, рубВсего, руб
Шеф-повар1100 000100 000
Помощник повара240 00080 000
Официанты225 00050 000
Технический215 00030 000
Персонал
Охрана135 00035 000
Администратор150 00050 000
Сотрудник кассы130 00030 000
Бармен130 00030 000
Бухгалтер (на аутсорсе)120 00020 000
Курьер125 00025 000
Итого 450 000

Плюс 30% фонда оплаты труда — вычеты в пенсионный фонд и фонд соцстрахования.

Затраты на маркетинг и продвижение: еще 40 000 — 50 000.

Последняя значительная статья расходов — натуральные продукты, которые стоят достаточно дорого.

Таким образом, в первый месяц работы нужно вложить 1,7 млн (стартовые вложения) плюс оборотный капитал — не менее 1 млн. рублей.

Ресторан здорового питания — считаем прибыль

Средний чек в таком ресторане — от 1000 до 1500 рублей на человека на обед или ужин, 500 — 1000 рублей на завтрак. Расчетный уровень заполняемости 60% в будни и 80% на праздники и в выходные. Количество посадочных мест — 45.

Считаем прибыль

В таком случае можно рассчитывать на выручку от 500 000 до 2 млн рублей.

Чистая прибыль — от 30 до 50% от выручки: 150 000 — 1 млн. рублей. Но в расчетах лучше ориентироваться на минимальные показатели, особенно в первые месяцы работы. Срок окупаемости кафе в среднем составит от 12 до 18 месяцев.

Точные цифры зависят от того, насколько популярным будет кафе и сколько посетителей обслужит.

Известные примеры ресторанов здорового питания

Во всем мире давно работают рестораны и кафе здорового питания, в том числе — рестораны для веганов и вегетарианцев, которые позиционируют себя как приверженцы здоровой пищи. Но далеко не все сторонники ПП отказываются от мяса. Поэтому такие кафе обычно включают веганское и вегетарианское меню, но не ограничиваются им.

Ресторан  Natural Kitchen

Также в их меню присутствуют блюда из мяса индейки, курицы, говядины, рыбы, яиц, творога и молочных продуктов — для людей, которые не ограничивают свой рацион пищей растительного происхождения.

Если вы планируете открыть исключительно вегетарианское кафе, в первую очередь оцените спрос. Подобные заведения есть в Москве (преимущественно в центре) и некоторых крупных городах, но не везде они пользуются спросом, поскольку в целом по России вегетарианство и особенно веганство пока не слишком распространены.

  1. Лондонский Daylesford Farmshop&Café — ресторан с постоянно обновляемым ассортиментом, имеющий известные награды, где все блюда готовят исключительно из фермерских продуктов.
  2. Еще одно лондонское кафе Natural Kitchen с фермерскими продуктами, получившее статус ресторана органической кухни.
  3. Fiskaféen — датское кафе, где есть блюда из гипоаллергенных продуктов. В основе меню также натуральные фермерские продукты.
  4. Ресторан веганской кухни Plant Food + Wine, расположен в Лас-Вегасе. Делают ставку на эстетику в оформлении блюд и оригинальный дизайн.
  5. Just Food, Шеф Маркет, Сельский буткик, Edoque, ТвояЕда — отечественные сервисы, которые не только готовят “правильные” блюда, но и доставляют заказчику. Клиент получает в контейнерах готовые комбинации с расчетом калорийности или качественные натуральные продукты для блюд с подробными рецептами.

Заключение

Кафе здорового питания — перспективный бизнес, особенно в крупных городах, где ЗОЖ и правильное питание сейчас в тренде.

Важно, чтобы в вашем городе достаточно людей, которые придерживаются принципов ПП. И учтите, что такой бизнес подвержен кризисам и требует внушительных стартовых вложений, а также регулярной закупки дорогостоящих фермерских продуктов.
Не все могут себе позволить питаться в таких кафе и даже изредка заходить туда. Но если есть спрос, а конкурентов мало, бизнес имеет все шансы стать успешным.

Не все могут себе позволить питаться в таких кафе и даже изредка заходить туда. Но если есть спрос, а конкурентов мало, бизнес имеет все шансы стать успешным.

Читайте также, как открыть шашлычную.
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
ДеньгоДел.com
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector