Японская кухня очень популярна в России и странах СНГ. Кроме многочисленных ресторанов и суши-баров, на рынке востребованы предприятия формата «take away», позволяющие заказать суши или роллы на дом или в офис. Заказ можно сделать по телефону или на сайте, а также в мобильном приложении.
Это очень востребованный формат, особенно в крупных городах, где многие потребители не хотят тратить время на приготовление еды и готовы платить 500-2000 рублей за обед или ужин. В статье рассмотрим, как заработать на этом быстрорастущем рынке.
Роллы на дом: плюсы и минусы бизнеса
Основные преимущества бизнеса:
- высокий спрос на товар;
- высокая наценка (себестоимость одного ролла или суши составляет в среднем 3-10 рублей);
- возможность не привязываться к конкретному месту и охватить весь город;
- возможность расширить меню за счет других блюд.
Минусы:
- достаточно высокий порог входа — если вы открываете полноценный цех с доставкой;
- высокая конкуренция, особенно в крупных городах,
суши — скоропортящийся продукт, который быстро теряет товарный вид и может испортиться; - возможные проблемы с поставщиками и проверяющими инстанциями.
Читайте также, как открыть магазин экопродуктов.
Как открыть доставку суши, роллов и сетов — пошаговая инструкция
Для этого бизнеса нужно запустить кухню/производственный цех для выполнения заказов и нанять операторов, которые будут их принимать.
Готовый заказ доставляет курьер на автомобиле, мотоцикле или электросамокате; покупатель расплачивается наличными или банковской картой. Разберем, как запустить этот бизнес.
Анализ предложений конкурентов: у кого можно заказать роллы в вашем регионе
Есть два варианта запуска бизнеса — по договору с уже существующим суши-баром или самостоятельно. В первом случае речь идет исключительно об услугах доставки: суши и роллы вам делать не придется. Нужно найти подходящее заведение, у которых нет delivery, и договориться с ним.
Второй вариант – самому открыть цех производства и службу доставки. Затраты в этом случае будут существенно выше, но и потенциальная прибыль — больше. К тому же вы сможете полностью контролировать все процессы, начиная с закупки сырья. Поэтому в большинстве случаев предприниматели выбирают этот формат: именно его мы рассмотрим в статье.
В первую очередь, проанализируйте предложения конкурентов, которые уже работают на этом рынке.
Попробуйте сделать у них заказ, поговорите с оператором, оцените меню, цены, качество продукции и скорость доставки. Подумайте, в чем их недостатки и что можно сделать вашим конкурентным преимуществом.
Как правило, в крупных городах конкуренция в этой нише очень высока. В таком случае нужно заранее продумать маркетинговую политику и каналы привлечения клиентов.
Прорабатываем ассортимент
Ассортимент составляется с учетом предпочтений вашей целевой аудитории.
В его основе — наборы роллов:
- традиционные — с угрем, с огурцом;
- классические — «Филадельфия», «Калифорния», «Цезарь»,
запеченые; - фирменные;
- горячие;
- вегетарианские роллы.
Обычно 1 порция роллов включает 8 единиц. Имеет смысл продумать разные сеты, в том числе — для больших компаний.
К тому же нужно учесть, что заказ нужно будет оперативно доставить, при этом он не должен потерять товарный вид или качество. В заказ также входят имбирь, васаби, соевый соус и палочки для суши.
Дополнительно можно включить в меню салаты и другие блюда — как японские, так и китайские или европейские: паста, лапша вок, стейки, шашлыки, горячие закуски и т.п. Возможно, имеет смысл добавить в меню десерты: тирамису, чизкейки и т.д, а также напитки (за исключением алкоголя — торговать им через интернет запрещено). Придется ограничиться газированными напитками, соками, морсами, водой.
Аренда помещения для производства суши и роллов
Поскольку вы будете работать на доставку, расположение не имеет такого большого значения, как в случае запуска обычного кафе. И все-таки хорошая проходимость — это плюс, ведь часть клиентов может прийти к вам самостоятельно. Точка может быть расположена в густонаселенном спальном районе, в бизнес центре или торговом центре. Главное условие — хорошая транспортная доступность и возможность доехать до заказчика в течение обещанного времени (обычно это 1 час).
Вам потребуется помещение площадью около 30 кв. метров, включая производственных цех, хозяйственный блок и санузел. Обычно аренда такой точки стоит от 20 000 рублей. Если вы арендуете место в ТЦ, цена будет выше.
Помещение должно соответствовать всем требованиям СЭС: иметь работающие вытяжки, мойки для рук и отдельно — для посуды) и т.д, а также требованиям пожарных служб (иметь план эвакуации, огнетушители, эвакуационные выходы и т.п.)
Оформление документов
Чаще всего такой бизнес регистрируют как ИП. Для этого нужно предоставить в налоговую по месту регистрацию паспорт, заявление Р21001, квитанцию об оплате пошлины. Процедура занимает всего три рабочих дня. После получения свидетельства нужно открыть расчетный счет, встать на учет в пенсионный фонд и фонд соц.страхования, зарегистрировать расчетно-кассовый аппарат и терминал для безналичной оплаты.
Также подайте заявление о переходе на упрощенную систему налогообложения (УСН Доходы со ставкой 6% от выручки или УСН Доходы минус расходы — 15% от чистой прибыли).
Необходимые коды ОКВЭД при регистрации — 56.10, 56.21, 56.29.
Вам потребуется уведомить Роспотребнадзор о начале работы и получить разрешения от этого ведомства и пожарной службы, а также согласовать в Роспотребнадзоре ассортимент.
У вас на руках должны быть следующие договоры:
- аренды помещения;
- о вывозе отходов;
- о санобработке вентиляции;
- об утилизации ламп;
- об обработке от насекомых и грызунов;
- о химической чистке униформы;
- об обслуживании РКА;
- о медицинском осмотре сотрудников.
Также у вас должна быть программа производственного контроля; санитарные свидетельства на транспорт и журнал учета средств дезинфекции. Весь персонал обязан иметь действующие медицинские книжки.
Закупка мебели и оборудования
Для производства суши вам потребуются электрическая плита, холодильник, микроволновая печь, вытяжка, фритюрница, мультиварка или рисковарка, а также посуда. Средние затраты на покупку необходимого оборудования — около 80 000 рублей. Лучше купить новое оборудование на гарантии: приобретая б/у технику, вы сэкономите, но при этом возрастут риски поломок.
Читайте также, как открыть бизнес по франшизе Доминос Пицца.
Поиск поставщиков сырья
Основа для суши — морская рыба. Также вам потребуются специальный сорт риса, листы нори, сыр, авокадо, огурцы и некоторые другие ингредиенты. Все они (а в первую очередь — рыба) должны быть свежими и высококачественными. От этого зависит репутация вашего заведения.
Некоторые службы доставки привозят заказчикам несвежие и обветренные суши, но с таким подходом невозможно закрепиться на высококонкурентном рынке. Если вы предложите клиентам хорошее сочетание цены и качества, они с большой долей вероятности станут вашими постоянными заказчиками, будут рекомендовать вас друзьям и знакомым — поэтому имеет смысл бороться за каждого клиента.
Выбирая поставщиков, тщательно анализируйте все предложения в вашем регионе. Первый заказ имеет смысл разбить на небольшие партии и сравнить качество, чтобы выбрать основного поставщика.
Найм персонала доставки и кухни
Для работы вам потребуется нанять 3-4 поваров, уборщицу, 1-2 операторов и курьеров. Бухгалтерию обычно передают на аутсорс. Обычно доставки работают или круглосуточно, или до 00-00. В любом случае, вам придется организовать посменную работу для всего персонала.
Операторы и курьеры должны быть вежливыми и доброжелательными, разбираться в ассортименте и ни в коем случае не грубить клиентам. Важно, чтобы у заказчика возникло ощущение, что он — долгожданный гость. Повара должны быть профессионалами своего дела и уметь делать вкусные и красивые суши. Особое внимание на кухне нужно уделить гигиене.
Реклама и маркетинг
Есть два основных канала продвижения службы доставки суши: онлайн и офлайн.
- Онлайн способы. В первую очередь, создайте сайт — там должны быть меню, цены, контакты, отзывы, условия доставки и оплаты, и форма приема заказов. Не имеет смысла сразу заказывать дорогой сайт, но он должен быть удобным, визуально привлекательным и функциональным, иметь понятную навигацию. Важно, чтобы заказ можно было сделать максимально просто — в пару кликов. Выделите деньги на seo оптимизацию ресурса, настройте контекстную рекламу.
Также нужно завести страницы во всех популярных социальных сетях (ВКонтакте, Фейсбук, Инстаграм). Там можно публиковать фото, отзывы, интересные факты о суши, а также проводить акции и розыгрыши. Используйте таргетированную рекламу.
Оффлайн способы. Основные варианты — раздача флаеров и листовок, реклама в лифтах, реклама на авто, яркая вывеска. Продумайте систему скидок и бонусов — например, каждый 10 й набор суши бесплатно, скидка в день рождения, «приведи друга и получи скидку» и т.п.
Сколько необходимо денег на старте и ежемесячные расходы
Сумма стартовых вложений зависит от города и масштаба бизнеса, но в среднем по рынку она составляет от 1 млн рублей.
Эти деньги пойдут на:
- аренду и ремонт помещения (от 200 000 рублей);
- покупку кухонного оборудования (от 70 000 рублей);
- покупку ингредиентов (от 70 000 рублей);
- регистрацию бизнеса и получение всех необходимых разрешений (от 50 000 рублей);
- покупку авто (от 300 000 рублей);
- маркетинг (от 100 000 рублей);
- фонд оборотных средств на 2-3 месяца работы.
Постоянные расходы включают:
- оплату аренды (от 20 000 рублей);
- фонд оплаты труда (от 150 000 рублей);
- налоги (в зависимости от выбранной системы);
- коммунальные платежи (от 10 000 рублей);
- расходы на бензин (от 15 000 рублей);
- маркетинг (от 30 000 рублей);
- закупку ингредиентов (от 50 000 рублей).
Рентабельность бизнеса
Себестоимость одного суши или ролла не превышает 10 рублей, а продать их реально по цене от 40 рублей. Ежемесячно точка по продаже блюд японской кухни может приносить от 100 000 рублей. С учетом всех расходов рентабельность бизнеса оценивается на уровне 20-25%.
Риски бизнеса
Основные риски:
- покупка некачественного сырья, что влечет репутационные потери и возможные проблемы с проверяющими инстанциями;
рост стоимости сырья и увеличения расходов. Важно прописать все условия в договоре, чтобы поставщик не смог в одностороннем порядке увеличить цены; - высокая конкуренция. Важно постоянно мониторить рынок, продумывать свои преимущества, формировать программы лояльности для роста своей клиентской базы;
- рост стоимости аренды. Важно прописать все условия повышения арендной ставки в договоре;
- падение платежеспособного спроса — поскольку суши и роллы не относятся к товарам первой необходимости, в кризис этот бизнес может пострадать;
- проблемы с персоналом (текучка, низкая квалификация сотрудников); Разработайте систему премирования и подумайте, как мотивировать сотрудников;
- порча продуктов из-за поломок оборудования или недостаточного спроса на ваш товар. Здесь важно грамотное планирование закупок;
- репутационные риски — важно постоянно получать обратную связь от заказчиков и контролировать качество, оперативно решать все возникающие проблемы.
Бизнес на доставке суши может быть рентабельным, если вы не боитесь конкуренции и готовы отвечать за качество своего продукта, бороться за каждого клиента и постепенно завоевывать рынок.
Читайте также про особенности доставки еды из ресторанов.