В любое время бизнес в сфере общепита остается перспективным и рентабельным. Спрос на готовые блюда очитается стабильным, особенно в крупных городах, где у людей часто не хватает времени на самостоятельное приготовление. И несмотря на обилие фаст фуда, куры гриль остаются одним из любимых блюд для миллионов россиян. Когда нет возможности или желания готовить обед или ужин, можно просто купить готовую курицу с аппетитной корочкой по дороге домой. Рассмотрим, как на этом можно заработать.
Плюсы и минусы бизнеса на курах гриль
Вот основные преимущества бизнеса на курах гриль:
- постоянный и стабильный спрос;
- можно начать с минимальными вложениями и быстро окупить их;
- продукт быстро готовится;
- можно продавать сопутствующие товары;
- достаточно арендовать минимальную площадь.
Недостатки:
- ограниченный срок хранения;
- высокая конкуренция;
- сложности оформления документов.
Читайте также бизнес-план мини пекарни.
Форматы точек по продаже кур гриль
Есть две возможности продавать курицу гриль — ваша точка может быть стационарной или передвижной (на колесах). У каждого способа есть свои преимущества и недостатки.
Стационарная
Чаще всего это небольшой ларек (киоск), расположенный в проходном месте и оборудованный всем необходимым. Обычно люди знают, что тут можно купить курицу, поэтому можно рассчитывать на поток постоянных клиентов. Зато у вас не будет возможности сменить место, если торговля будет идти недостаточно хорошо.
На колёсах
В последнее время все более популярны фуд траки — вагончики на колесах, которые могут легко менять локацию. Например, в выходные торговать около парков, а в другое время — около рынка или в спальном районе.
Но учтите, что фуд траки не могут останавливаться везде, где им хочется — на каждую точку нужно подписать договор аренды. Закон о передвижной торговле в РФ пока не проработан до конца.
Пошаговый бизнес план на курах гриль
Рассмотрим пошаговый план запуска бизнеса — начиная с анализа рынка и конкурентов и до начала работы киоска по продаже кур гриль.
Анализ спроса и конкуренции
В первую очередь, нужно проанализировать спрос и предложение в регионе. Если в вашем районе уже есть точка или точки по продаже кур гриль, вряд ли вторая будет пользоваться спросом — если только у вас нет явных конкурентных преимуществ.
Оцените, что покупают люди, насколько часто они приобретают готовую еду (фаст фуд или продукты в кулинарии). Возможно, в вашем районе люди стараются экономить и готовят самостоятельно, или здесь много приверженцев здорового образа жизни и правильного питания. Проведите исследования, чтобы убедиться, что ваш бизнес не будет убыточным.
Хорошая идея — организовать доставку кур гриль на дом. Такая услуга может быть востребована, особенно в крупных городах.
Если ларек с курами гриль правильно расположен, он не нуждается в рекламе: достаточно броской вывески.
Локация и место торговли
Ключ к успеху — правильное расположение точки. Обязательно найти место с хорошим пешеходным трафиком, ведь никто не идет покупать курицу специально — такие покупки всегда совершаются «по пути».
Оптимальные места:
- около станций метро и остановок общественного транспорта;
- на перекрестках улиц;
- на рынках;
- в спальных районах и жилых комплексах;
- на вокзалах и ж/д станциях;
- около предприятий, институтов, офисных зданий;
- в парках.
Помимо пешеходного трафика, нужно учесть удобство для автомобилистов: к торговой точке должно быть удобно подъехать. Учтите, что ларек нужно подключить к электросетям, чтобы обеспечить работу оборудования.
Читайте также, как открыть мясную лавку.
Оформление документов
Обычно ларек с курами гриль регистрируют как ИП (индивидуальный предприниматель). Его реально оформить в течение недели, обратившись в налоговую по месту постоянной регистрации. Понадобится паспорт, заявление установленной формы и квитанция об оплате 800 рублей (гос.пошлина).
Основной код ОКВЭД 56.10.2: Деятельность по приготовлению и/или продаже пищи, готовой к непосредственному употреблению на месте, с транспортных средств или передвижных лавок. Возможно использование дополнительных доходов.
После этого нужно открыть расчетный счет в банке, зарегистрировать ККТ (контрольно-кассовый аппарат), встать на учет в Пенсионном фонде и фонде соц.защиты.
Необходимо помещение, где вы будете размораживать и мариновать туши куриц.
Кроме того, вам потребуются:
- арендный договор;
- разрешения от СЭС и Роспотребнадзора;
- разрешение на торговлю от администрации города;
- заключение пожарных;
- договор на вывоз мусора, дезинфекцию, химчистку униформы;
- св-во о регистрации газового оборудования и договор на его обслуживание;
- для фуд трака — паспорт транспортного средства
Необходимо помещение, где вы будете размораживать и мариновать туши куриц.
Закупка и установка оборудования
Вам потребуется специальное оборудование:
- электрический или газовый гриль с вентилятором и счетчиком;
- холодильное оборудование;
- качественная вытяжка;
- столы и полки,
- посуда, включая ножи и емкости для подготовки полуфабрикатов;
- весы;
- мебель: стул, шкаф, вешалка и т.п.
Гриль аппарат: какой гриль выбрать
Гриль аппарат — главный элемент оборудования, и от его выбора зависит скорость приготовления и вкусовые свойства блюд. Ключевой фактор — производительность гриля. От него зависит, какое количество туш куриц вы сможете готовить в одно и то же время.
Грили делятся на шампурные и карусельные. Первые более удобны, если вы планируете готовить окорочка, крылья и другие части курицы. Вторые предпочтительны для приготовления целых тушек.
Есть разные виды грилей, разные производители и торговые марки. Обычно для фуд траков выбирают газовые грили, а для стационарных ларьков — электрические.
Найм персонала
Если речь идет об одном ларьке или передвижном фургоне, вам будет достаточно двух продавцов. В одну смену — один человек, который следит за оборудованием и обслуживает клиентов: принимает деньги, выдает заказ. Если речь идет о месте с высокой проходимостью, нужно нанять как минимум 4 человек (по 2 продавца-кассира на каждую смену).
Продавцы должны быть вежливыми и грамотными, выглядеть опрятно и понимать технологию приготовления курицы гриль. Обязательное условие — наличие у каждого продавца медицинской книжки.
Сколько нужно вложить на старте
Для расчета возьмем средние цены по России в 2021-22 годах. Основная статья затрат — закупка оборудования, в первую очередь — гриля. Его стоимость начинается от 40 000 рублей.
Вот примерный перечень затрат для мобильного фуд трака.
| Наименование | Цена (руб.) |
| Фуд трак (б/у, без оборудования) | 200 000 |
| Шампурный гриль (газовый) | 50 000 |
| Прочее оборудование | 90 000 |
| Покупка продуктов (на месяц работы) | 200 000 |
| Регистрация и оформление документов | 15 000 |
| Сопутствующие расходы | 20 000 |
| Маркетинг и продвижение бизнеса | 15 000 |
| Всего: | 590 000 |
Кроме того, будут ежемесячные траты:
- на оплату аренды;
- фонд оплаты труда;
- оплата налогов и коммунальных услуг;
- покупка кур и специй.
В среднем на это будет уходить около 300 000 рублей в месяц.
Помимо этого, нужны оборотные средства на непредвиденные расходы.
При продаже 40-45 кур (55-60 кг) по 250 руб. за килограмм можно рассчитывать на выручку 15000 руб в день и 450 000 рублей в месяц. При этом чистая прибыль может составить около 150 000 руб.
Как заработать на курах гриль. Рентабельность бизнеса
Средняя цена одной курицы составляет 200-300 рублей. Расчетная рентабельность проекта — 30-40%.
Бизнес окупится примерно за 6 месяцев. Это хороший показатель: чтобы выйти на такие цифры, нужно, чтобы точка была грамотно расположена.
Риски бизнеса
Как и у любого бизнеса, здесь есть свои риски:
- Неправильный выбор места. Небольшой пешеходный трафик может похоронить проект. Не стоит экономить на аренде, если в этом месте нет потенциальных покупателей. Если речь идет о передвижном фургоне, эту проблему решить проще.
- Высокая конкуренция. Обилие других ларьков с фастфудом может негативно повлиять на бизнес. Сюда относятся очки по продаже хот догов, пиццы, бургеров, чебуреков, шаурмы и т.п. Кроме того, вашими конкурентами могут быть крупные торговые сети со своей кулинарией — там тоже могу продавать кур гриль, и скорее всего — по более дешевой цене.
- Проблемы с поставщиками. Бывает сложно найти надежных поставщиков, которые будут регулярно привозить свежих кур со всеми необходимыми сертификатами качества.
- Риск роста цен и падения покупательской способности населения. Цена на кур растет с каждым годом, а покупательская способность населения может падать во время кризисов. В такой ситуации многие люди начинают экономить на еде и готовить самостоятельно.
- Проблемы с проверяющими органами. Как и любую другую точку в сфере общепита, вас будут регулярно проверять. Если контролирующие органы найдут нарушения, вы можете быть оштрафованы; также возможна вынужденная приостановка работы или даже закрытие точки.
Бизнес на курах гриль не требует слишком крупных стартовых вложений и может окупиться уже в первые полгода работы. Главное — правильно проанализировать рынок и выбрать расположение точки с хорошим трафиком.
Читайте также бизнес-план производства колбасы.