Как открыть пивной магазин (пиво на разлив)

Пиво очень популярно в России: в год его выпивают около 8 млрд литров. Любители этого напитка особенно ценят разливное пиво, так как оно не пастеризуется и содержит много полезных для организма компонентов. «Живым» пивом можно назвать только разливное непастеризованное пиво, но требования к этому напитку не регламентированы: технологию определяет сам производитель.

• 

Заниматься продажей разливного пива очень выгодно. Но если вы решили открыть пивной магазин, учтите, что этот бизнес носит сезонный характер.

Пошаговый план, как открыть пивную точку

Разберем более подробно, как открыть пивную точку.

Анализ конкуренции для разливного пива

Пиво, как и любой другой алкоголь, есть в любом продуктовом магазине. Но ваши главные конкуренты — это другие магазины разливного пива (частные или сетевые), а также пивные бары или пабы, которые также могут продавать живое пиво на вынос. Прежде чем выбрать место для своего точки, выясните, есть ли там другие заведения, торгующие разливным пивом. Если в этом районе ниша уже занята, не имеет смысла запускать бизнес.

Ваша целевая аудитория — люди со средним достатком, преимущественно мужчины в возрасте от 25 до 45 лет.

Пиво на розлив: подбираем ассортимент

Оптимально иметь в наличии не менее 40 сортов пива, а также лимонад и квас. Обычно ассортимент формируют таким образом:

• эконом сегмент- 10-15 %, цена 140-160 рублей за 1 литр;
• пиво средней ценовой категории до 75% — до 250 рублей за 1 литр;
• премиум сорта (из Чехии, Германии), включая экзотические сорта — 10-15%.

Разные сорта продаются неравномерно, поэтому для пивного магазина важно иметь большой холодильник.

Регистрация бизнеса и необходимые документы

Прежде всего, вы должны зарегистрировать предпринимательскую деятельность. Для открытия магазина разливного пива лучше всего подходит такая форма регистрации, как индивидуальный предприниматель. Если же вы со временем планируете создать целую сеть магазинов, или у вас несколько учредителей, то лучше открыть Общество с ограниченной ответственностью.

Для точки продажи разливного пива потребуются следующие документы:

1. Разрешение на торговлю, выданное местными органами власти.
2. Свидетельство о соответствии помещения всем нормам пожарной службы и санэпидемиологической станции.
3. Документ о регистрации кассового аппарата и договор на его обслуживание.
4. Заключенный договор долгосрочной аренды (если помещение не собственное).
5. Разрешение службы Госпотребнадзора.
6. Оформленные санитарные книжки для продавцов.
7. Трудовые договора с сотрудниками.

Месторасположение и помещение

Успех бизнеса во многом зависит именно от этого. А у магазина разливного пива своя специфика: его недостаточно просто расположить в месте с хорошим пешеходным трафиком. Магазин разливного пива должен находиться вблизи жилых массивов — то есть там, где люди живут, а не работают, учатся, развлекаются и т.д.

Бизнес центры и различные торговые комплексы не подойдут – там люди, скорее всего, приобретут пиво в бутылках. А для того, чтобы спокойно насладиться этим напитком в домашней обстановке, они зайдут именно в магазин, торгующий разливным пивом.

Не забывайте о том, что запрещено размещать пивные магазины рядом со школами и другими детскими заведениями, а также медицинскими и спортивными учреждениями. Это обусловлено как законодательными актами, так и социальной ответственностью, которую несет за свою деятельность каждый предприниматель.

Необходимый размер помещения можно рассчитать исходя из предполагаемого количества кранов, из которых будет разливаться пиво в бутылки или стаканы. Двенадцать кранов можно удобно разместить на полезной торговой площади в десять квадратных метров

Но магазину желательно иметь в ассортименте не меньше 20-24 сортов пива (соответственно, столько же кранов). Выбирая площадь для аренды, лучше рассматривать варианты помещений не меньше 40 квадратных метров. Помимо кранов, вам необходимо разместить прилавок с кассовым аппаратом, а также обустроить подсобные помещения.

Оборудование для продажи пива

Для магазина по продаже разливного пива понадобится следующее оборудование:

• Витрины, холодильник для хранения дополнительных товаров (рыбы, чипсов, орешков).
• Кондиционер.
• Кассовый аппарат и PoS терминал.
• Кеги для пива.
• Охладители пива.
• Пегасы (аппарат для беспенного разлива пива).
• Пивные краны.
• Высокие столы (если вы планируете обслуживание клиентов прямо на месте).
• Сигнализацию/систему охраны.
• Средства коммуникации для сотрудников.
• Расходные материалы – упаковочные пакеты, пластиковые стаканы, бутылки.

Начинающему предпринимателю можно начать сотрудничать только с одним поставщиком пива. Часто при заключении долгосрочного договора поставщики бесплатно предоставляют в пользование оборудование, рекламную продукцию, а также могут обучить продавцов.

Будьте готовы к тому, что придется тратить немалые суммы на ремонт и чистку оборудования. Эта статья расходов обязательно должна присутствовать в вашем бизнес плане. Оборудование для разливного пива может легко выйти из строя. Краны будут забиваться, и чистить их нужно как можно чаще.

Внутреннее оформление магазина

Важно, чтобы покупатели в вашем магазине чувствовали себя комфортно. Помещение должно быть не слишком тесным, но и не слишком большим. Расположите витрины так, чтобы к ним было удобно подойти и осмотреть представленную продукцию.

Рядом с пивными кегами разместите информацию о том, пиво каких сортов имеется в наличии, а также их краткое описание. Возможно, не все посетители захотят беседовать с продавцами, кто-то захочет самостоятельно прочитать нужную ему информацию. Чтобы клиенты вас запомнили, создайте определенный стиль интерьера. Часто магазины разливного пива оформляют «под дерево» — стены с деревянной отделкой, деревянные пивные кеги. Возможно, вы сможете придумать свой уникальный дизайн.

Персонал пивного магазина

Вам потребуется нанять:

• 2-4 продавцов для посменной работы,
• бухгалтера,
• уборщицу,
• товароведа/менеджера по закупкам,
• руководителя.

Последние две функции может взять на себя владелец бизнеса. У всего персонала обязательно должны быть медкнижки. Важно, чтобы продавцы были вежливыми и разбирались в ассортименте.

Поставщики товара

Существует несколько способов закупки товара – через дистрибьюторов или напрямую с завода по производству пива. Какой из них удобнее, решать вам, но опытные игроки рынка советуют закупать пиво напрямую с завода только в том случае, если вы содержите несколько точек по продаже пива (не менее трех). В другом случае, такие закупки будут невыгодны, и лучше начать сотрудничать с дистрибьютором, который занимается мелким оптом.

Ваши клиенты будут довольны, если вы введете в продажу еще и дополнительную продукцию, которую чаще всего покупают к пиву: чипсы, соленые орешки, рыбу. Поставками такой продукции занимаются многие мелкие дистрибьюторы, поэтому с их поиском вряд ли возникнут проблемы. По мере расширения бизнеса можно начать продавать и безалкогольные напитки, а также бутылочное пиво, что может принести неплохой дополнительный доход.

Торговая наценка на разливное пиво

В среднем на импортное пиво ставится наценка в 30% и больше, на «родное» пиво – от 100% (за один литр). Если перевести в денежный эквивалент, то за один кег пива надбавка составляет около 55 долларов.

Цена разливного пива всегда несколько выше, чем у бутылочного. Чтобы не потерять постоянных покупателей и привлечь новых клиентов, вы должны следить за качеством товара и держать обслуживание на высоком уровне. Чтобы ваш клиент покупал у вас недешевое (по сравнению ценами в супермаркетах) пиво, он должен понимать, за что платит.

Некоторые элитные магазины позиционируют себя как пивные бутики. Название «бутик» — говорит само за себя: такое заведение должно всегда быть на уровне и держать марку.

Сезонность бизнеса

Продажа разливного пива – бизнес, который остро ощущает на себе все «прелести» сезонности. Зимой и в холодные осенние месяцы такая точка будет приносить мало прибыли. Хорошо, если ее хватит, чтобы оплатить аренду и выплатить зарплаты продавцам. Про то, на чем заработать зимой, читайте тут.

Зато летом размер выручки может легко компенсировать отсутствие прибыли зимой. В самый высокий сезон (июнь, июль, август) ваш доход может составить от 200 000 рублей в месяц. Поэтому открывать такой магазин лучше всего к началу жаркого сезона.

Сколько нужно вложить на старте

Давайте разберемся, сколько стоит открыть пивную точку. Если вы собираетесь открывать одно небольшое торговое помещение (площадью от 20 квадратных метров), то финансовые вложения будут не так уж и велики – от 150 000 рублей. В эту сумму входит оплата аренды помещения и покупка оборудования.

Если же ваш дистрибьютор предоставит вам бесплатное оборудование (а многие из них это часто практикуют), то сумма расходов будет еще меньше. Также при составлении бюджета нужно учесть стоимость ремонта помещения.

Но выгоднее всего продавать много разных сортов пива, а для размещения всех кранов и другого оборудования маленького помещения недостаточно. Например, для двадцати сортов пива необходимо оборудование, которое займет площадь не менее 40 квадратных метров.

Ежемесячные расходы

Ежемесячные расходы пивного магазина:

• оплата аренды — от 30 000 рублей,
• фонд оплаты труда — от 80 000 рублей,
• закупка товара — от 200 000 рублей в высокий сезон,
• коммунальные платежи — от 4000 рублей,
• налоги — в зависимости от выбранной системы налогообложения,
• реклама и дополнительные расходы — от 20 000 рублей.

Цифры указаны приблизительно — все зависит от расположения, площади пивной точки, ассортимента, сезона и других факторов.

Рентабельность бизнеса

Следующий вопрос, который непременно возникнет у предпринимателя – это о рентабельности и окупаемости бизнеса. Здесь важно учесть, что срок реализации «живого» пива составляет не более пяти дней. Товар, который не успел продаться, приходится просто выливать, что сказывается на финансовых показателях бизнеса. Это проблема, с которой сталкиваются многие предприниматели.

У кого-то бизнес окупается за 2-3 недели, а у кого-то эти сроки доходят до одного года. Но даже если на первых этапах торговля идет не очень хорошо, и часть товара успевает испортиться, не стоит допускать мыслей о реализации несвежего пива. Это поставит крест на репутации вашего магазина.

Достоинства и недостатки пивного бизнеса

В завершение кратко приведем основные плюсы и минусы открытия магазина разливного пива.

Плюсы: стабильно высокий спрос на этот товар; быстрая окупаемость; сравнительно небольшие инвестиции в открытие бизнеса и покупку оборудования.

Минусы: жестокая конкуренция (особенно в регионах), сезонность бизнеса и большие затраты на поддержание работоспособности пивного оборудования.

Пивной магазин по франшизе

Если вы хотите минимизировать риски, можно открыть пивной магазин по франшизе. Но учтите, что в таком случае расходы возрастут — ведь вам потребуется оплатить паушальный взнос.

Пив&Ко

Компания Пив&Ко более 10 лет на рынке, имеет более 500 торговых точек в РФ и Казахстане, большая часть которых открыта по франшизе. Предлагает франчайзи открыть новый магазин под маркой своего бренда в трех форматах: Мини, Стрит Ретейл, Супер. Минимальные инвестиции — 885 000 рублей, при этом гарантирован доход от 100 000 рублей в месяц.

Торговые точки Пив&Ко есть во многих российских городах, чаще всего в формате «магазина у дома». Компания оказывает поддержку во время запуска бизнеса и еще в течение 6 месяцев после начала работы. Имеет программу Perfect Place по поиску оптимального места расположения торговой точки.

Для сотрудничества с ПивКо нужно выполнить условия франчайзера: не продавать пиво других производителей, соблюдать внутренние стандарты и фирменный стиль.

Good Beer

Еще одна популярная франшиза — Good Beer. Это паб и специализированный магазин разливного пива со сроком окупаемости в течение одного сезона (2 — 3 месяца). Линейка продуктов включает 250 сортов пива.

Франчайзер предлагает бесплатное оборудование и обучение персонала, помощь в оформлении помещения по приемлемым ценам. Важное преимущество франшизы — отсутствие паушального взноса и роялти. Минимальные инвестиции в проект по этой франшизе — 300 000 рублей.

ПивСтанция

Позиционирует себя как сеть магазинов разливного пива у дома. Линейка продуктов — 30 сортов, также ассортимент включает закуски и хозяйственные товары. Магазины расположены в спальных районах (формат «мини маркет» и «магазин у дома») и имеют площадь не менее 50 кв. метров.

Бизнес модель ПивСтанции предполагает не мене 90 покупателей в будние дни и 150 — в выходные. Средний чек — от 320 рублей, чистая прибыль в месяц — от 320 000 рублей.

Паушальный взнос составляет 200 000 или 300 000 рублей, в зависимости от региона. Роялти отсутствуют. Общие инвестиции в бизнес по этой франшизе — от 1 млн рублей.

Продажа разливного пива — перспективный бизнес с ярко выраженной сезонностью. Важно трезво оценить конкуренцию и грамотно выбрать место для такой точки.