Бизнес-план открытия ресторана » ДеньгоДел

» » » Бизнес-план ресторана

Бизнес-план ресторана

Бизнес-план ресторанаОбщеизвестное мнение гласит: чтобы ресторан был успешен, необходимо всего лишь найти талантливого и хорошо знающего свое дело повара. Отчасти это правильно. Люди будут ходить в тот ресторан, где, прежде всего, вкусно готовят.

Однако, если вы считаете, что это единственный критерий успеха ресторана – вы глубоко ошибаетесь. Человеку, который решил открыть ресторан, предстоит решить множество вопросов, и проделать немалый путь к тому моменту, когда его ресторан сможет принять первых посетителей.

Содержание статьи

Во многих крупных городах, а особенно столицах, сейчас можно встретить рестораны экзотической кухни. Несомненно, это привлекает внимание жителей, но вот будут ли такие рестораны гарантированно прибыльными? Открывая экзотический ресторан, вы осознанно идете на риск. Если вы все же хотите сделать свой ресторан популярным среди посетителей и получать гарантированный доход, то лучше остановить свой выбор на традиционной кухне – то есть, тех блюдах, которые хорошо знают и любят жители региона, в котором открывается ресторан.

Далее определяемся с классом ресторана. Заведение, которое рассчитано на посетителей с низким уровнем дохода (то есть, и цены в таком ресторане будут низкими, и качество обслуживания и блюд так же не на самом высоком уровне) вряд ли оправдает все ваши ожидания по поводу его прибыльности. Выжить в ресторанном бизнесе такому заведению сложно, а чтобы получать хотя бы более-менее приличную прибыль, нужно приложить просто космические усилия.

Та же ситуация и с ресторанами элитного класса. Чтобы открыть дорогой ресторан, посетителями которого будут исключительно люди высокого достатка, необходимо вложить немалые инвестиции. Завоевание хорошей репутации – тоже процесс долгий, хлопотный и недешевый, а посетители элитных ресторанов обычно люди капризные, и угодить им будет совсем непросто.

Поэтому идеальный формат открытия ресторана, который больше всего подойдет начинающему предпринимателю – это ресторан среднего класса, нечто среднее между двумя вариантами, описанными выше.

Сколько стоит открыть ресторан

При ответе на этот вопрос необходимо учитывать множество факторов: регион (открытие ресторана в столице выйдет дороже из-за, как правило, более высокой стоимости аренды помещений), размер помещения, меню, дизайн и т.д. Если говорить о средних цифрах, то в открытие ресторана нужно будет вложить около 200-400 тысяч долларов (для помещения примерно в 300 квадратных метров). Говоря о сроках окупаемости ресторанов, специалисты называют цифры от 1 года до 4 лет.

Скачать образцы бизнес-планов ресторана

Здесь вы предлагаем вам скачать примеры готовых бизнес-планов ресторана. Свой собственный бизнес-план составляйте исходя из своих возможностей, пожеланий и условий. На это будет влиять и регион, и сумма вложений, и формат ресторана, и многое другое.
Скачать бизнес-план ресторана Главкурорт [434,48 Kb] (cкачиваний: 106)
Скачать бизнес-план ресторана Моя Семья [634,72 Kb] (cкачиваний: 74)
Скачать бизнес-план открытия ресторана в Москве [1,7 Mb] (cкачиваний: 683)

Как открыть ресторан


Оформление бизнеса

Когда речь идет о ресторанном бизнесе, регистрация компании и оформление всей необходимой документации – это процесс долгий и суетливый. Для начала нужно зарегистрировать бизнес как юридическое лицо либо физическое лицо-предприниматель. Как основную деятельность компании нужно указать «Деятельность ресторанов и кафе». Если в вашем ресторане планируется отдельный бар, то также стоит указать и «Деятельность баров».

В том числе не помешает указать такой вид деятельности, как «Розничная торговля алкогольными и другими напитками». Даже если вы изначально не собираетесь продавать алкогольные напитки, то всё равно рекомендуется указать такую деятельность, ведь впоследствии вы, возможно, захотите расширить бизнес и добавить такой пункт в меню ресторана.

Выбор расположения ресторана

Часто для открытия ресторана выбирают площади в торговых центрах или развлекательных комплексах. Этот выбор можно назвать разумным, ведь в таких местах всегда наблюдается большое скопление людей, а значит ваших потенциальных клиентов. Но и размещение ресторана в отдельном помещении также довольно распространенное явление. При выборе помещения обращайте внимание на то, на каком этаже может располагаться будущий ресторан. Как правило, рестораны на цокольном и первом этажах бывают более посещаемы.

Также исследуйте район на наличие конкурентов. В широком смысле вашими конкурентами могут стать любые заведения общественного питания, но наиболее опасные конкуренты – это рестораны такого же класса и такой же кухни, как и у вас. Старайтесь не открывать ресторан рядом с подобным заведением.

Еще один момент – это наличие удобных транспортных путей рядом с вашим рестораном. Мы говорим о ресторане среднего класса, то есть, не все его посетители будут иметь личные автомобили. Поэтому такой ресторан, который находится в получасе ходьбы от метро, а остальной транспорт перестает ходить в данный район в 22:00 – вряд ли будет пользоваться спросом.

Если рядом с элитным рестораном наличие парковочных мест является обязательным условием, то для ресторана средней категории это не будет сильно значительным, но тоже не помешает. Если вы выбрали отдельно стоящее здание, то вам все равно надо обеспечить плотный поток людей, проходящих мимо ресторана. Поэтому наличие неподалеку тех же торговых центров и развлекательных комплексов, а также ночных клубов, боулингов, бильярдов и т.д. только сыграет вам на руку.
Бизнес-план ресторана

Требования к помещению ресторана

Если вы арендуете помещение, в котором раньше уже был ресторан, то работа вам значительно облегчается – скорее всего, помещение уже приведено в надлежащее состояние в соответствии с основными требованиями. Но перепроверить всё, конечно, необходимо. Если вы готовите помещение для ресторана с нуля, то нужно учесть множество требований, которые выдвигаются к заведениям общепита. Мы перечислим только некоторые основные из них:

1. Кухня ресторана должна быть несколько больше по размерам, чем зал для посетителей. Таковы требования санитарно-эпидемиологической станции. Если зал для посетителей получился очень маленьким, продумайте, как можно его увеличить за счет других площадей – например, сократить количество подсобных помещений или уменьшить склад продуктов.

2. Кухня обязательно должна иметь необходимое количество вытяжек. Тем не менее, иногда вытяжки не справляются и соответствующий запах готовящейся еды всё равно присутствует. Считается очень нехорошим моментом, если в зале, где сидят посетители, витает запах еды, которая готовится на кухне. Поэтому откажитесь от шторок и других занавесок, разделяющих зал и кухню (их иногда используют, чтобы облегчить официантам ходьбу из одного помещения в другое), и всё же сделайте плотно закрывающиеся двери.

3. Помещение обязательно должно иметь служебный вход. Также обеспечьте работающую систему водопровода, вентиляции и канализации. Противопожарные сигнализации тоже должны присутствовать в обязательном порядке.

4. В ресторане должен быть отдельный санузел для посетителей и отдельный для персонала.

Обустройство кухни

Нюансов правильного обустройства кухни также очень много, поэтому опишем только некоторые. Общая площадь кухни должна вместить в себе холодный и горячий цеха, а также территорию, именуемую раздаточной. Территория, где будет мыться посуда, должна быть несколько отделена от других зон, но при этом иметь свободный доступ к ним. Холодный и горячий цеха обычно не размещаются в непосредственной близости друг к другу, а также несколько обособляются.

Кухонные приборы, которые осуществляют тепловую обработку продуктов (фритюрницы, микроволновки, гриль и т.д.) не рекомендуется размещать рядом с холодильными камерами. Спланировать все кухонное пространство нужно так, чтобы мусор и пищевые отходы нигде не могли соприкоснуться с готовыми блюдами и свежими продуктами. Для хранения заготовок нужно предусмотреть отдельное помещение, свежие продукты должны поставляться на кухню через один вход, а мусор выноситься – через другой.

Оборудование

Необходимо заранее наладить контакты с поставщиками ресторанного оборудования, изучить их условия, цены и выбрать того, с которым будете сотрудничать. Начинать это изучать можно еще на самой начальной стадии организации бизнеса, чтобы впоследствии не терять на это время. Доверяйте только серьезным крупным поставщикам оборудования, которые работают на данном рынке уже не первый год.

Если объединить в один список кухонное оборудование, технику и мебель, то для обустройства ресторана понадобится:

1. Для кухни – холодильники, плиты, микроволновые печи, фритюрницы, гриль, столы, вытяжки, кухонная посуда (кастрюли, сковородки, ножи и т.д.), блендеры, миксеры и т.д.

2. Для зала гостей – столы, стулья, видео и аудио оборудование (по желанию), предметы интерьера.

3. Для санузлов – сантехника.

4. Для подсобных помещений – шкафы и другая мебель для персонала.
Бизнес-план ресторана

Поставки продуктов


Наверно, не стоит даже говорить, что продукты для приготовления блюд всегда должны быть свежими. Используя просроченные и несвежие продукты, вы подвергаете свой бизнес большому риску. Во-первых, клиент может отравиться и за этим последуют судебные разбирательства, а оно вам нужно? Во-вторых, даже если клиент не отравится, но съест несвежий невкусный салат, вряд ли придет в ваш ресторан еще раз.

Поэтому налаживание связей с поставщиками продуктов – это очень серьезный этап. Каждый день в ваш ресторан должны привозиться свежее мясо, рыба, овощи, фрукты и другие скоропортящиеся продукты. Конечно, к ним не относятся крупы, приправы и т.д. – их можно закупить впрок. Однако, и переусердствовать с закупками не стоит, откуда вы знаете, будет ли пользоваться спросом то или иное блюдо?

На начальном этапе закупайте всего понемногу, и следите за количеством заказов каждого продукта. Через время вы будете лучше понимать, какие продукты нужно закупать большими партиями, а какие маленькими.

Меню

Чтобы посетителю было легче ориентироваться в меню, оформить его нужно как можно более лаконичным способом. Огромные «тома», которые нужно двадцать раз перелистать, чтобы дойти до необходимой категории блюд, уже давно не используются современными ресторанами. Гораздо удобнее разместить все наименования на двух-трех страницах. При этом, конечно же, выделив каждую группу блюд отдельным заголовком. Меню алкогольных и других напитков лучше оформить отдельно, также на двух-трех страницах. Некоторые рестораны, которые готовят блюда нескольких национальных кухонь, для каждой из них делают отдельные меню. Например, «меню японской кухни», «меню итальянской кухни» и т.д.

Не старайтесь изначально ввести в меню как можно больше наименований. Если их будет слишком много, и посетители будут теряться в них, и поварам будет сложно работать. Лучше выбрать оптимальное количество наименований, например, около пятнадцати десертов, около десяти первых блюд, и около пятнадцати видов закусок. Напитками будет заниматься бар, и тут можно расширить количество наименований так, как вам хочется.

Если вам захочется ввести в меню какое-то экзотическое блюдо, которое является любимым, например, у жителей далекого острова, то делайте это очень осторожно. Ингредиенты для него (морепродукты или необычные овощи) могут оказаться очень дорогими, а понравится ли это блюдо вашим посетителям еще неизвестно. Такие эксперименты лучше себе позволять не на начальном этапе бизнеса, а когда уже будет налажен стабильный доход.

Персонал

Количество сотрудников зависит от размеров ресторана. В маленьком ресторанчике могут справиться с работой и несколько человек. Чем больше посадочных мест – тем больше людей должны их обслуживать, это касается как официантов, так и поваров. Для работы в ресторане нужен следующий персонал:
  • Управляющий;
  • Хостес (человек, встречающий посетителей и провожающий их к столику);
  • Шеф-повар, су-шеф (заместитель шеф-повара) и обычные повара;
  • Официанты, бармены;
  • Уборщицы.
Бухгалтерией может заниматься сам владелец ресторана или управляющий. Качество обслуживания – это важный момент в репутации ресторана, поэтому те сотрудники, которые непосредственно контактируют с посетителями (официанты, хостес, бармены) должны быть максимально вежливы, учтивы и улыбчивы. Опрятный внешний вид и чистая одежда является обязательным условием.

Особое внимание уделите подбору официантов. Как ни крути, но официант – это довольно стрессовая работа. Им приходиться общаться с самыми разными клиентами, часто попадаются неадекватные и грубые. А профессиональный официант должен во всех ситуациях не терять самообладания и оставаться вежливым. Новички в этом деле часто ведут себя непрофессионально. Поэтому, чтобы не портить репутацию своего ресторана в самом начале деятельности, лучше сразу же взять на работу опытных официантов. Можно найти их через кадровые агентства или попробовать переманить из других ресторанов.
Бизнес-план ресторана

Дополнительные услуги


Дополнительный доход может принести доставка блюд на дом. Для этого необходимо наладить систему приема звонков, а также курьерскую службу. Продумайте, как должны правильно упаковываться блюда, чтобы они дошли до заказчика в «товарном» виде. Также не отказывайтесь от предоставления услуги блюд навынос. Обычно это касается напитков, десертов, салатов, пиццы.

Привлечение клиентов

Размещать информацию о ресторане можно где угодно – телевидение, радио, интернет, реклама в метро, на бигбордах и т.д. Наймите несколько человек для раздачи листовок в людных местах (обычно для этой работы подходят студенты, желающие подработать на выходных).

Будет нелишним ввести систему дисконтных карт, и вручать их посетителям, сделавшим заказ на определенную сумму. Дисконтные карты могут работать по принципу накопления посещений заведения – например, во время каждого пятого посещения клиент получает определенную скидку.


86
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
  • 0 комментариев

Прокомментировать эту статью

Имя:*
E-Mail (не отображается посетителям):
  • winkwinkedsmileam
    belayfeelfellowlaughing
    lollovenorecourse
    requestsadtonguewassat
    cryingwhatbullyangry
Вы же не робот, правда?